Oaxaca [tariama Wuh-HAH-kuh] sūris yra pusiau minkštas baltas karvės pieno sūris iš Meksikos. Jis pavadintas pietinės Meksikos Oachakos valstijos, iš kur ir kilęs, vardu. Kaip ir mocarela, Oachaka sūris gaminamas pasta filata metodu, ištempiant varškę. Kartais ilgos, plokščios sūrio gijos suvyniojamos į rutulį ir parduodamos tokiu būdu. Tokios formos sūris, panašus į didelių siūlų rutulį, vadinamas quesillo [tariama Kay-SEE-yoh], ty „virvė“ arba „styginis“ sūris.
Oachaka sūris taip pat yra trumpų pynių, plytų arba apvalių. Plytose jis kartais vadinamas Asadero [ah-sah-DEH-roh] sūriu. Žodis asadero reiškia „skrudintuvas“ ir užsimena apie šio sūrio tinkamumą lydyti. Asadero sūris yra mėgstamas patiekti prie kesadilijų arba prie mėsainių. Kartais jis parduodamas šiam tikslui supjaustytas, o kartais jį galima rasti pavadinimu queso quesadilla.
Oachakos sūrio tekstūra yra elastinga ir lygi. Skonis yra švelnus ir sviestinis, todėl jis nepažeidžia maisto produktų, su kuriais jis patiekiamas. Tiek tekstūra, tiek skoniu jį galima palyginti su jaunu Monterey Jack sūriu.
Oachaka sūris yra pakankamai malonus užkandžiauti vienas. Galima būtų patiekti sūrio lėkštėje, kad subalansuotų stipresnio skonio sūrius. Nors jam trūksta išskirtinio skonio, jo švelnumas ir tekstūra gali būti ypač patrauklūs vaikams.
Tačiau Oachakos sūris ypač tinka jo tirpumui. Jis naudojamas įvairiems patiekalams, kuriuose yra lydytas sūris, pavyzdžiui, nachos, chili con queso, queso fundido, enchiladas ir chiles rellenos. Kadangi Oachaca sūris yra labai populiarus meksikietiškas sūris, jo galima įsigyti daugelyje didelių bakalėjos parduotuvių ir specializuotų Meksikos bakalėjos parduotuvių. Mocarela ir provolonas yra panašios tekstūros ir gali būti pakeisti Oachaca sūriu, jei pastarojo nėra.
Jei norėtumėte paragauti Oaxaca arba Asadero sūrio, pabarstykite jį susmulkintu arba smulkiai pjaustytu ant čili, tostadas ar taco. Susmulkinkite arba supjaustykite plonais griežinėliais ir ištirpinkite ant nachos arba kesadilijų viduje. Supjaustytas į dalis, tai puikus „pietų dėžutės“ sūris tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Jei norite skanios meksikietiškos picos, paruoštą picos tešlą uždėkite pjaustytais šviežiais pomidorais, susmulkintu Oaxaca arba Asadero sūriu, griežinėliais pjaustytomis juodosiomis alyvuogėmis, griežinėliais pjaustyta ant grotelių kepta vištiena arba virta malta jautiena ir pjaustytais skrudintais čili pipirais. Kepkite, kol sūris pradės burbuliuoti ir pradės ruduoti. Prieš patiekdami papuoškite pjaustyta kalendra ir griežinėliais pjaustytu žaliu svogūnu.