Olandiškas Gouda sūris garsėja visame pasaulyje dėl savo sodraus, unikalaus skonio ir švelnios tekstūros. Kilęs iš Olandijos kaimo, davusio sūriui pavadinimą, sūrio turgus Goudoje yra vienas paskutinių komercinių sūrių rinkų Nyderlanduose. Gouda yra klasifikuojamas kaip pusiau kietas sūris ir paprastai gaminamas iš pasterizuoto karvės pieno, nors kai kurie amatininkų sūrių gamintojai naudoja avies arba ožkos pieną, ypač sūriams, kurie bus brandinami ilgiau.
Yra septynios olandiškos goudos rūšys – nuo vos vieną mėnesį brandinto sūrio iki dvejų ar daugiau metų. Graskaas yra kreminė, jauna gouda, kurią galima valgyti per kelias savaites. Kitame spektro gale yra Overjarig, kurio kietas, auksinis interjeras ir gausiai sluoksniuotas skonis, kurį mėgėjai apibūdina kaip sūrų ir šiek tiek primenantį irisą.
Tarp naujausių Graskaas ir pagyvenusių Overjarig yra olandų Gouda sūriai, klasifikuojami kaip Jong, Jong belegen, Belegen, Extra belegen ir Oud. Kiekvienas iš šių sūrių vis labiau priartėja prie tarkuoto sūrio tekstūros nei ankstesnės klasifikacijos. Užkietėję „Gouda“ gerbėjai dažnai nenori net paragauti jaunesnių sūrių, teigdami, kad reikia brandos, kad atskleistų skonių sudėtingumą, dėl kurio „Gouda“ garsėja visame pasaulyje. Naujokai gali atpažinti minkštą, jaunesnį olandišką „Gouda“ sūrį pagal geltoną, oranžinę arba raudoną vaško žievelę, o subrendusios ir kietesnės rūšys yra juodo vaško dangoje.
Dauguma vartotojų Šiaurės Amerikoje tikriausiai yra ragavę tik komerciškai pagaminto jauno Gouda sūrio. Jie yra švelnesni ir daug mažiau kvapnūs nei Nyderlanduose vis dar gaminami amatiniai sūriai. Artisan olandų Gouda sūriai gali būti gaminami iš žalio pieno ir pasterizuoti. Kai kurie sūrių gamintojai prideda žolelių, prieskonių ir riešutų, kad gautų įvairių skonių.
Nyderlanduose ir kitur virėjai pasenusią Goudą prideda prie padažų, sriubų ir makaronų padažų. Sūrio skonis priklauso ne tik nuo brandinimo trukmės ir pridėtų žolelių, pagardų ar kitų skonio stipriklių, bet ir nuo to, ar sūris buvo rūkytas.
Olandai mieliau geria alų, kai gurkšnoja mažiau subrendusią Goudą. Vidutinio amžiaus žmonės skaniausi, kai derinami su vaisiniu Riesling arba Chenin Blanc. Gerai brandintas olandiškas Gouda sūris geriausiai tinka su brandintu Chardonnay arba sodriu Merlot ar Shiraz, nes šie vynai yra stipraus skonio ir puikiai atlaiko sūrio sudėtingumą.