Oleorezino paprika yra maisto dažiklis, naudojamas spalvinti maisto produktus sodriai raudonai, jei jie yra skysti arba juose yra skystų riebalų. Tai natūralūs maistiniai dažikliai, gaunami iš saldžiųjų raudonųjų paprikų ekstrahuojant lipidus arba augalinius riebalus ir pigmentus. Kaip įprastas maisto dažiklis, jis dažnai naudojamas dešrų, prieskonių ir užkandžių gamyboje. Kadangi pati paprika turi šviesesnę rausvai oranžinę natūralią spalvą, būtent tai su raudonųjų pipirų, Capsicum annuum L. ekstrakto deriniu, aliejingajai paprikai suteikia galimybę nudažyti maistą sodriai raudona spalva.
Kaip natūralus dažiklis, ši medžiaga yra ruošiama įvairiuose mišiniuose, kurie suteikia jai platų spalvų atspalvių spektrą. Pagal Amerikos prieskonių prekybos asociacijos (ASTA) paprikos spalvų skalę, kuo didesnis skaičius paprikos įvertintas, tuo ryškesnė spalva. Naminės JAV paprikos, dar vadinamos paprika, paprastai turi 60–160 spalvų įvertinimą, o tipinė vertė yra 120. Tačiau aliejingosios paprikos pardavėjai siūlo ASTA spalvų skalę nuo 500 iki 3,500.
Maisto dažiklio galiojimo laikas gali būti ribotas, o aliejingosios paprikos paprikos gali būti laikomos iki 18 mėnesių neprarandant savo natūralių dažų savybių. Paprastai jis laikomas sausų miltelių arba skystos pastos pavidalu su lengvu kvapu. Taip pat yra bandymų, skirtų nustatyti, ar tai iš tikrųjų aliejingosios paprikos. Vienas iš skiriamųjų bandymų – į 0.5 gramo mėginį įpilti du mililitrus sieros rūgšties. Jei jis yra grynas, jo spalva pasikeis į mėlyną.
Daugelis populiarių maisto produktų yra dažomi oleorezino paprika, o kartais etiketėse ji vadinama atvirkščiai, kaip paprikos aliejinė derva. Šie maisto produktai yra įvairūs sūriai, apelsinų sultys ir padažai, taip pat mėsa ir prieskoniai. Jis naudojamas visur, kur pageidaujama raudonos ir oranžinės spalvos dažų, tačiau šiose grupėse yra ir kitų natūralių bei dirbtinių dažiklių, kaip konkurentų.
Vienas iš unikaliausių aliejingosios paprikos naudojimo būdų yra tai, kad jis dedamas į paukštienos pašarus, kad vištienos kiaušiniuose esantys tryniai įgautų tamsesnę geltoną išvaizdą, nei jiems įprasta. Dėl to, kad jis yra gaunamas iš natūralių maisto šaltinių kaip maisto dažiklis, Jungtinėse Valstijose jam netaikomas Maisto ir vaistų administracijos (FDA) sertifikatas. Jam taikomas vienodai švelnus požiūris į Europos teisę, kai jis grupuojamas su panašiais kapsantino ir kapsorubino dažikliais.