Olivada yra alyvuogių užtepėlė, gaminama maišant alyvuoges, aliejų, česnaką ir įvairius prieskonius. Jis būna įvairių įsikūnijimų, nuo uždegančio iki saldaus, ir jo galima rasti visoje Viduržemio jūroje. Glaudžiai giminingas patiekalas yra tapenadas, kilęs iš Pietų Prancūzijos. Gaminant su žaliosiomis alyvuogėmis, kai kurie žmonės šį patiekalą vadina oliverde. Daugelyje gurmaniškų turgų yra olivada, be to, ją nesunku pasigaminti namuose, jei turite prieigą prie maišytuvo.
Akivaizdu, kad pagrindinis olivados ingredientas yra alyvuogės. Graikiškos sūryme vytintos Kalamata alyvuogės yra populiarus pasirinkimas, nors galima naudoti daugybę sūryme vytintų Viduržemio jūros regiono alyvuogių, priklausomai nuo pageidaujamo skonio. Įpylus aliejaus, alyvuogės lengviau susimaišys, sutepa maišytuvo peiliukus ir užtikrina sklandų ir tolygų mišinį. Česnakai dažnai dedami dėl aštraus skonio, nors jo galima ir nepalikti, o įvairias žoleles ir prieskonius galima įmaišyti į olivadą kartu su ingredientais, tokiais kaip sūdytos skrudintos paprikos ir artišokų širdelės, kad būtų sukurtas unikalus ir savitas skonis.
Olivada gali būti naudojama įvairiais būdais. Jį galima tepti, pavyzdžiui, ant duonos ir krekerių asortimento arba įdėti į sumuštinius ir užkandžių lėkštes. Ši užtepėlė puikiai tinka iškyloms, ji taip pat yra namuose ant švediško stalo, ypač jei šalia dera skoningi sūriai. Taip pat jį galima maišyti į padažus ir kitus užtepus, kad būtų integruotas alyvuogių skonis.
Kai gaminate olivadą namuose, galbūt norėsite pagalvoti, kaip įvairių ingredientų skoniai sąveikaus gatavame produkte. Sumaišykite juos tolygiai į smulkią pastą ir supakuokite pastą į švarų indą. Atšaldyta olivada išsilaiko maždaug 10 dienų, o dažniausiai geriausia pasėdėjus maždaug parą, kad skoniai gerai susimaišytų.
Daugelyje rinkų yra keletas olivada versijų. Geriausias dažniausiai yra šviežias, taigi, jei turite prieigą prie delikatesų, siūlančių šį produktą, tai tikriausiai yra geriausias šaltinis. Kitas privalumas, perkant šį produktą šviežią, yra tai, kad dažnai galite paprašyti pavyzdžio, kad pamatytumėte, ar jo skonis toks, kokio tikitės. Kitos įmonės gamina pasterizuotą olivadą, kuri parduodama skardinėse ir stiklainiuose, o šios rūšies skonis gali būti stebėtinai geras, atsižvelgiant į iš pradžių naudojamų ingredientų kokybę.