Dažnai vadinama olivada, olivade yra skani alyvuogių pasta, kurią galima patiekti ant šviežių duonos riekelių arba įvairių specialių krekerių ar skrudintų paplotėlių. Pagrindiniai olivado ingredientai yra prinokusios alyvuogės, alyvuogių aliejus ir juodieji pipirai. Gausu įvairių olivado receptų, vieni naudoja juodąsias alyvuoges, o kiti ragina naudoti žalias alyvuoges. Kai alyvuogių užtepėlės recepte naudojamos žalios alyvuogės, galutinis rezultatas kartais vadinamas oliverde.
„Olivade“ galima lengvai paruošti namuose, naudojant šviežius ingredientus, kurių galima rasti beveik bet kuriame prekybos centre. Vienas paprastas receptas reikalauja juodųjų alyvuogių be kauliukų, alyvuogių aliejaus, laiškinių česnakų, svogūnų, kaparėlių ir rikotos sūrio. Naudodami paprastą virtuvinį kombainą ar net maišytuvą, olivadą galite paruošti per kelias minutes.
Daugumoje receptų reikia sukurti pagrindą naudojant sūrį, kaparėlius ir svogūnus. Nors paprastai rekomenduojami raudonieji svogūnai, kai kuriuose receptuose reikia naudoti Vidalia svogūnus arba Teksaso saldumynus. Sumetus šiuos tris ingredientus į maišymo dubenį, į mišinį sudedamos susmulkintos alyvuogės, malti laiškiniai česnakai, druska, pipirai ir alyvuogių aliejus.
Sumaišyti ingredientai dedami į virtuvinį kombainą arba maišytuvą ir paliekami sutrinti į tyrę. Kai kurie žmonės nori, kad olivadas būtų šiek tiek stambus, o visoje pastoje yra nedidelių alyvuogių gabalėlių. Kiti nori lygesnės tekstūros ir apdoros ingredientus, kol pasieks norimą konsistenciją.
Olivade gali būti patiekiamas iš karto po paruošimo arba gali būti atšaldytas naudoti vėliau dieną. Pasta gali būti naudojama su beveik bet kokios rūšies duona kaip užkandis arba naudojama kaip įvairių rūšių sumuštinių pagardas. Kai naudojamas kaip užkandis, alyvuogių paviršių įprasta papuošti žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, o ant viršaus įlašinti nedidelį šlakelį alyvuogių aliejaus. Patiekalas ne tik tepamas ant krekerių ir duonos riekelių, bet ir kaip salierų ir morkų lazdelės.