Salotos Olivier, dar vadinamos rusiškomis salotomis, yra patiekalas, sukurtas XIX amžiaus pabaigoje Rusijoje. Pradinėje versijoje buvo pateiktas ilgas ingredientų sąrašas, kurių daugelis paprastai nėra prieinami, įskaitant tetervinus, aspicus ir ikrus. Šie ingredientai buvo maišomi kartu su specialiu majonezu, kurio recepto salotų kūrėjas taip ir neatskleidė iki galo. Salotų versija itin išpopuliarėjo rusų namuose, ypač kaip patiekalas, patiekiamas per šventes ir kitas šventes. Salotos Olivier, kurios tapo pagrindiniu maistu Rusijos ir aplinkiniuose regionuose, naudoja lengviau prieinamus ingredientus, pvz., marinuotus agurkus ir Bolonijos salotas, ir labiau primena bulvių salotas nei originalas.
Pagrindinės salotos Olivier, kurios patiekiamos per Naujųjų metų šventes Rusijoje, prasideda nuo virtų bulvių, kurios buvo supjaustytos kubeliais. Jie sumaišomi dubenyje su (dažniausiai) žirneliais, morkomis ir agurkais arba raugintais agurkais. Į salotas galima dėti ir kitų daržovių, įskaitant pomidorus, paprikas, svogūnus ir salierus. Kietai virti kiaušiniai smulkiai supjaustomi ir dedami į dubenį. Tikslios daržovių proporcijos ir mišinys kiekviename recepte skiriasi.
Beveik visi „Olivier“ salotų receptai reikalauja pridėti tam tikros rūšies mėsos. Skirtingai nuo autentiškos versijos, išvestinėse versijose visose salotose paprastai yra tik vienos rūšies mėsa, o ne maži skirtingų rūšių gabaliukai. Rusijoje dedama mėsa dažniausiai yra labai smulkiagrūdė dešra, primenanti Boloniją. Kai kuriose salotose naudojama vištiena arba krevetės, taip pat gali būti antienos, kaimiškos dešros ar smulkiais gabalėliais supjaustytos jautienos. Mėsos nebūtina pjaustyti kubeliais ir maišyti su daržovėmis, o jei pageidaujama, ją galima patiekti kaip visą gabalą kartu su salotomis.
Kad ir kas būtų įtraukta į salotas Olivier, viena iš receptų pastovių dalykų yra ta, kad padažas yra pagamintas iš majonezo. Paprastame recepte kaip visą užpilą galima naudoti kelis kaušelius majonezo, o pagal kitus receptus užpilas gali būti pagamintas iš majonezo, garstyčių, prieskonių ir citrinos sulčių. Buvo žinoma, kad autentiškoje salotų Olivier versijoje buvo naudojamas majonezas, kurį gamino originalus šefas su aukštos kokybės alyvuogių aliejumi, suteikiant ryškiai skirtingą skonį nei komerciškai gaminamų veislių.
Viską apliejus majonezo padažu, salotos Olivier baigiamos. Jis gali būti patiekiamas inde arba užteptas ant skrebučio skiltelių kaip užkandis. Salotas taip pat galima naudoti kaip sumuštinių užtepėlę arba kaip kitų maisto produktų, pavyzdžiui, keptų bulvių, įdarą.