Oloroso yra alkoholinio gėrimo, taip pat žinomo kaip cheresas arba spirituotas vynas, pavadinimas. Šeris gaminamas fermentuojant baltas vynuoges ir įpilant brendžio, kuris yra distiliuotas vynas su dideliu alkoholio kiekiu. „Oloroso“ yra ispaniškas žodis, reiškiantis „kvapus“, ir manoma, kad dėl senėjimo proceso tai yra vienas turtingesnio skonio šerių. Šeris yra sąmoningai oksiduojamas arba veikiamas oro, todėl manoma, kad gatavas produktas tampa tamsesnis ir saldesnis nei kiti spirituoti vynai. „Oloroso“ vynas buvo apibūdintas kaip riešutinis skonis ir turintis vanilės, vaisių ir karamelės užuominų.
Saldžiausi olorosai vadinami kreminiais šeriais arba oloroso dulce ir dažniausiai patiekiami po vakarienės kaip vynas prie deserto. Sausesni olorosai dažnai derinami su kietuoju sūriu ar alyvuogėmis ir patiekiami prieš valgį kaip aperityvas – alkoholinis gėrimas, gurkšnojamas prieš valgant, kad sužadintų apetitą. Manoma, kad sausas oloroso geriausiai patiekiamas atšaldytas, o saldesni dažniausiai patiekiami arčiau kambario temperatūros.
Dauguma olorosų gaminami Andalūzijoje, Ispanijoje. Kai kurie istorikai teigia, kad tai regionas, kuriame spirituotas vynas gaminamas daugiau nei 1,000 metų. Trys baltųjų vynuogių rūšys, naudojamos oloroso gamybai, yra palaminos, skirtos sausiems cheresams, moscatels, veislė, naudojama saldesniems cheresams, ir rūšis, vadinama Pedro Ximenez, labai saldi vynuogė, naudojama nedideliais kiekiais maišyti su kitomis grietinėlės šeriams. Pedro Ximinez arba PX olorosos yra tirščiausi iš šerių ir dažniau naudojami kaip desertinis padažas, o ne kaip gėrimas.
Ispaniški šeriai brandinami ąžuolo statinėse, vadinamose botas, mažiausiai trejus metus ir daugiausiai kelis dešimtmečius. Botas sukrovimo būdas tradiciškai vadinamas solera. Statinės dedamos piramidės pavidalu, o senesnės – apačioje. Oloroso pilamas iš seniausios botos, vadinamos solera bota, o statinės, esančios arčiau viršaus, o naujesniu vynu pripildoma apatinė statinė. Ant oloroso butelio nėra įrašyti derliaus metai, nes dalis vyno gali būti šimtų metų senumo, o kita dalis – labai jauna.
„Oloroso“ taip pat gali būti naudojamas kaip kepimo cheresas. Ispanijos virtuvėje nedideli patiekalai, vadinami tapas, patiekiami su gėrimais restoranuose, vadinamuose tapas barais. Yra daug tapas patiekalų, kurių padaže naudojami olorosos. Jie taip pat dažnai geriami atskirai arba derinami su sūdyta ispaniška mėsa, tokia kaip jamonas, kumpis iš Serano.