Omarų grybas iš tikrųjų nėra tikras grybas; tai grybelio rūšis, kuri kolonizuoja kitus grybus. Kai grybelis nebus pažeistas, jis visiškai padengs savo šeimininką ryškiai rausvu ar oranžiniu apvalkalu, kuris atrodo kaip virtas omaras. Dėl to žmonės šeimininką ir grybą bendrai vadina „omaro grybu“. Dėl unikalaus šeimininko ir kolonizuojančio grybo skonio derinio omarų grybai gali būti gana skanūs, todėl jie valgomi daugelyje pasaulio šalių.
Kolonizuojantis grybelis vadinamas Hypomyces lactifluorum ir atrodo gana išrankus. Jis linkęs kolonizuoti Russula genties narius arba Lactarius genties piengalvius. Žmonių laimei, šių genčių grybai yra valgomi ir dažnai mėgaujamasi atskirais. Kai grybelis apgaubia grybą šeimininką, jame taip pat atsiranda mažų baltų taškelių, kurie prilygsta spuogams, todėl omarų grybas paliečiant tampa šiek tiek šiurkštus. Jei grybas nebus nuimtas, grybas iškreips šeimininką į keistą formą, dėl kurios jis gali būti beveik neatpažįstamas.
Sakoma, kad omaro grybo skonis primena tikro omaro skonį, turi silpną jūrinį skonį ir tankią tekstūrą. Kai kuriose Lactarius rūšyse omarų grybai taip pat gali būti šiek tiek aštrūs. Omarų grybus galima naudoti įvairiausiuose patiekaluose; jie puikiai tinka kepimui, troškinimui ir kepimui, o jų unikalus skonis gali papildyti daugybę skirtingų maisto produktų. Jie taip pat puikūs ir patys, apkepti trupučiu sviesto.
Šiuos ryškiai oranžinius grybus atpažinti gana lengva, tačiau mikologai mėgėjai turėtų būti atsargūs. Grybų vadovai nepataria rinkti ir valgyti omarų grybų, nebent galite nustatyti šeimininką, nes grybas gali kolonizuoti nuodingą grybą. Nustatyti šeimininką gali būti labai sudėtinga, o kai kurie grybų medžiotojai rizikuoja, nes omarų grybai buvo valgomi šimtus metų ir nebuvo užregistruota jokių ligų, tačiau jei neturite patirties atpažinti grybus, turėtumėte išeiti su žmogumi, kuris žino. ką jis ar ji daro.
Jei nenorite patys rinkti omarų grybų, kai kuriuose turguose ir bakalėjos parduotuvėse grybų sezono metu jie parduodami. Ieškokite tvirtų egzempliorių, kuriuose nėra minkštų dėmių, gleivių ar akivaizdžių tamsios spalvos pakitimų, ir prieš naudodami grybus laikykite popieriniame maišelyje šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę. Taip pat galite įsigyti džiovintų omarų grybų, kuriuos galima rehidratuoti gaminant maistą.