Omarų pyragas yra patiekalas, kuris dažniausiai gaminamas JAV Naujosios Anglijos regione ir kurį sudaro virtas omaras sviesto padaže, užpiltas trupine pluta. Naujoji Anglija yra Jungtinių Valstijų regionas, susidedantis iš Konektikuto, Naujojo Hampšyro, Meino, Masačusetso ir Rodo salos šiaurės rytų valstijų. Dėl to, kad šios valstybės yra arti Atlanto vandenyno, regiono virtuvėje daugiausia dėmesio skiriama šviežioms jūros gėrybėms, ypač omarams, kurie dažnai patiekiami įvairiuose regioniniuose patiekaluose.
Tradicinio Naujosios Anglijos omarų pyrago gaminimo procesas paprastai prasideda nuo omaro paruošimo. Patiekalui gaminti galima naudoti tiek šviežią, tiek šaldytą omarą. Kai naudojamas šviežias omaras, paprastai rekomenduojama virti omarą tik iki pusės iškepimo. Šis procesas, vadinamas virimu, užtikrina, kad omarų mėsa neperkeps ir įgaus kietą tekstūrą, kai ji bus dedama į karšto pyrago įdarą. Jei patiekalui naudojamas šaldytas omaras, paprastai nerekomenduojama jo atitirpinti, nes jis gali prarasti savo skonį.
Pasirinkus ir paruošus omarą, kitas žingsnis yra omarų padažo, kuris naudojamas kaip omarų pyrago įdaras, gamyba. Tikslus pyrago omarų padažo įdaro receptas gali skirtis priklausomai nuo virėjo, tačiau paprastai jį sudaro sviestas ir miltai, išvirti kartu, kad susidarytų storas pagrindas. Tada į sviesto ir miltų mišinį supilama riebi grietinėlė arba vynas, kad susidarytų kreminis padažas. Tada omaras įmaišomas į padažą ir kepamas žemoje temperatūroje, kol omaras įkaista. Kai kuriose pyrago versijose į padažą gali prireikti dėti papildomų ingredientų, pvz., plaktų kiaušinių trynių, kad padažas sutirštėtų, arba česnakai ar žolelės, kad būtų suteiktas daugiau skonio, o kitose versijose padažas gali būti visai praleistas ir tiesiog naudojamas nepagražintas omaras be padažo. pyrago įdaras.
Nors patiekalas yra žinomas kaip omarų pyragas, jis paprastai nėra sudarytas iš tos pačios rūšies dugno pluta, kurią turi tradicinis pyragas. Vietoj to, omarų padažas pilamas į indą ir padengiamas užpilu, kuris vadinamas pluta. Paprastai jis gaminamas susmulkintus krekerius sumaišius su lydytu sviestu ir apšlakstant omarų padažu. Tada pyragą galima kepti tol, kol užpilas taps auksinės spalvos, arba jį galima patiekti tokį, koks yra, jo nekepus.