Omarų sviestas yra sviestas, nei buvo užpiltas omarų skoniu apdorojant jį su išmestais omarų lukštais. Jis yra ryškiai oranžinės spalvos ir gali būti naudojamas ruošiant daugybę sriubų ir patiekalų, tepamas ant duonos ar krekerių, naudojamas įvairiuose receptuose. Paprastai tai yra omarų biskvito ir omarų sviesto padažo sudedamoji dalis. Omarų sviesto gaminimas yra veiksmingas būdas naudoti beveik visas omaro dalis.
Kadangi omarai gali būti brangūs, omarų sviesto ruošimas iš omarų lukštų ir skerdenos gali būti ekonomiška alternatyva jį išmesti. Pašalinus omarų mėsą, skerdeną galima virti, kad susidarytų sodrus ir kvapnus omarų sultinys. Paruošus sultinį, likusiuose lukštuose lieka pakankamai skonio sviestui pagardinti. Smulkintuvo nagai yra vienintelė omarų skerdenos dalis, kuri laikoma netinkama omarų sviestui gaminti, nes jas per sunku sulaužyti.
Po to, kai visi lukštai nukošiami nuo skysčio, kevalai paprastai susmulkinami kočėlu arba grūstuvu, prieš įdedant į norimą sviesto kiekį. Tada susmulkintų omarų lukštų ir sviesto mišinys sumaišomas maišytuvo dubenyje su maišytuvo mentelės priedu, kol gerai susimaišys. Šis procesas gali būti nepatogus – paprastai virėjui rekomenduojama ant maišymo dubens uždėti rankšluostį, kad išvengtų purslų.
Maišytuvo negalima palikti be priežiūros, kol sviestas derinamas su omarų lukštais. Yra galimybė, kad didesni apvalkalo gabalai gali įstrigti maišytuvo mentelės priede. Jei reikia, šias dalis reikės išstumti. Sviestą ir omarų lukštus reikia plakti tol, kol lukštai nustos lūžti į mažesnius gabalėlius. Tada gautas mišinys supilamas į orkaitėje tinkamą indą, kuriame troškinama apie 40 minučių.
Kai į omarų sviestą įpilamas omarų lukštų skonis, mišinys sumaišomas su lygiomis dalimis vandens ir perkošiamas per sietelį, kol nuo sviesto atsiskiria visi omarų lukštų gabalėliai. Gautas produktas laikomas šaldytuve per naktį. Po sukietėjimo sviesto riebalai pakils į indo viršų, o vanduo liks apačioje. Omarų sviestą turėtų būti lengva išimti iš vandens ir laikyti šviežiame, švariame inde.