Omarų troškinys – tai kreminė sriuba arba troškinys iš omaro mėsos. Tradicinis patiekalas Meine ir populiarus jūrų uostų miestuose, omarų troškinys gali būti tiesiog omaras, sviestas ir grietinėlė arba gali būti papildomų prieskonių ir daržovių. Omarų troškinį galima rasti daugelyje jūros gėrybių restoranų ir jis dažnai gaminamas namuose.
Įprastas šio troškinio ingredientas, omarų sultinys lengvai paruošiamas, jei virėjas dirba su visu omaru. Omarų sultinys gaunamas verdant kiautą ir kūno dalis vandenyje, kai tik iškepta iškepta omarų mėsa. Omaro dalys pašalinamos prieš naudojant sultinį troškinimui.
Prie šio patiekalo dažniausiai dedami prieskoniai – Kajeno pipirai, juodieji pipirai ir druska. Svogūnai, česnakai ir vyšnios taip pat gali būti naudojami troškiniui pagardinti. Kartais įpilama ir chereso vyno, dažniausiai norint nusausinti keptuves.
Daržovės taip pat gali būti dedamos į omarų troškinį, tačiau daugelyje receptų jų nebus. Morkos, salierai ir bulvės yra įprastos daržovės, matomos šiame troškinyje. Taip pat galima pridėti petražolių.
Nors galima naudoti šaldytą mėsą, rekomenduojama gauti šviežią omarą. Prieš gaminant troškinį, gyvus omarus galima išvirti ir susmulkinti. Mėsą reikia supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais.
Paprasčiausias omarų troškinio gaminimo būdas – puode ištirpinti sviestą ir svieste pakepinti omarą. Kai pakankamai išvirs, įpilama riebios grietinėlės ir mišinys pašildomas, bet neleidžiamas užvirti. Kartais nenugriebtas pienas arba pusė su puse pakeičiamas arba pridedamas prie riebios grietinėlės.
Sudėtingesniuose receptuose sviestas vis tiek pirmiausia ištirpsta puode. Jei yra svogūnas, jis dedamas į lydytą sviestą ir leidžiama karamelizuotis. Tada įpilama omarų sultinio kartu su daržovėmis ir prieskoniais. Prieš pilant grietinėlę, troškiniui leidžiama pravėsti. Prieš dedant į troškinį, omarų mėsą pirmiausia galima pakepinti aliejuje ir pagardinti druska bei pipirais.
Po to, kai omarų mėsa apkepama, chereso vynas naudojamas keptuvėje nusausinti. Deglazuojant paprasčiausiai įpilama alkoholio ar kito skysčio, kad pasišalintų sultys ar šiek tiek mėsos, likusios troškinant. Šis skystis įpilamas į troškinį kartu su omaro mėsa.
Dažnai patiekiamas su skrebučiais ar austrių krekeriais, omarų troškinys yra geriausias, kai jis gaminamas dieną anksčiau. Galima laikyti šaldytuve per naktį, o kitą dieną pašildyti. Tačiau kaitinant reikia būti atsargiems, kad neužvirtų.