Oncom yra maistas, kuris dažniausiai gaminamas ir valgomas Vakarų Javoje. Tai fermentuotas blokas arba lakštas, pagamintas iš riešutų, pupelių ir kitų maisto produktų, kurie buvo paveikti tam tikros rūšies sporų, minkštimo ir leisti fermentuotis visą dieną. Yra du pagrindiniai oncom tipai, juoda ir raudona, kartais skiriasi naudojamos kultūros, o kartais tai rodo naudojamos minkštimo rūšį. Daugelis patiekalų gali būti gaminami iš oncom, todėl labai dažnai jis yra supjaustytas plonais gabalėliais ir keptas, kad būtų pagamintas užkandis, vadinamas krupuk, arba įvyniotas į bananų lapus ir skrudintas, kad būtų galima pakeisti maistą, vadinamą pepes. Kai minkštimas bus visiškai užkrėstas sporomis, jį galima ilgiau leisti fermentuotis, kad būtų galima gaminti kitus maisto produktus, pvz., dage.
Oncom gamybai naudojama medžiaga yra įvairių maisto produktų minkštimas, kuris lieka perdirbus skysčiams. Labiausiai paplitusios minkštimo rūšys, dar vadinamos išspaudomis, yra sojos pupelės, žemės riešutai, kokosai ir maniokai. Kiekvienas iš jų suteikia šiek tiek skirtingą tekstūrą ir skonį. Dažniausiai juodasis oncom yra pagamintas iš žemės riešutų minkštimo ir yra minkštesnės tekstūros nei kitų rūšių. Naudojama plaušiena gali būti surinkta iš pramoninių perdirbimo įmonių arba gali būti pagaminta verdant žaliavas, nukošant kietąsias medžiagas ir jas sumalant.
Oncom gamybos procesas prasideda plaunant minkštimą. Išplovus, jis kruopščiai išdžiovinamas, kad būtų išvengta kenksmingų pelėsių ir bakterijų įsišaknijimo ant minkštimo. Kai kuriais atvejais minkštimas virinamas, kad suminkštėtų tekstūra, arba sumaišoma su actu, kad sterilizuotų paviršių. Sausa minkštimas išdėstomas plačios, plokščios formos ir padengiamas naudojamomis sporomis.
Skirtingai nuo panašių produktų, tokių kaip tempeh, sporos dedamos tik oncom išorėje. Inokuliuota minkštimas dedamas į šešėlinę, pastoviai šiltą vietą 24 valandoms, per tą laiką jos paviršiuje susidarys pelėsis; minkštimas taps labai šiltas ir pradės įgauti tankesnę tekstūrą. Pasibaigus 24 valandų laikotarpiui, pelėsis prasiskverbs į minkštimą, o tai reiškia, kad jis yra paruoštas valgyti.
Kaip maistas, oncom turi savitą fermentuotą skonį. Jis dažnai supjaustomas plonais gabalėliais, kurie yra kepti ir valgomi kaip užkandis, panašus į bulvių traškučius. Maistas taip pat gali būti suskaidytas ir keptas arba skrudintas ir dedamas į ryžius ar sriubą kaip ne mėsos baltymą. Įvyniojus į bananų lapus ir pagardinus česnaku, jis tampa tam tikra pepes.