Ontbijtkoek olandų kalba pažodžiui reiškia „pusryčių pyragas“. Tai prieskonių pyrago ar meduolių rūšis, panaši į kavos pyragą ir gaminama naudojant labai mažai riebalų. Tortas paprastai valgomas Nyderlanduose, Flandrijoje ir Indonezijoje.
Olandai paprastai patiekia pusryčių pyragą su sviestu. Jis taip pat gali būti valgomas su sūriu ar uogiene. Kai jis valgomas kaip užkandis, paprastai patiekiama ir arbata ar kava. Kartais jis taip pat laikomas desertu.
Išskirtinis ontbijtkoek bruožas yra riebalų trūkumas. Pyragas gaminamas be jokio sviesto ar aliejaus, dažniausiai be kiaušinių. Pienas yra vienintelis riebalų šaltinis šiame tradiciniame pusryčių pyrage.
Ontbijtkoek paprastai gaminamas iš ruginių miltų, nors yra ir variantų, pagamintų iš viso grūdo kvietinių miltų. Pyragai gali turėti įvairių prieskonių, dažnai įskaitant imbierą, cinamoną, muskato riešutą ir gvazdikėlius. Kartais pridedamas ir kardamonas bei kalendra. Pyrago sudėtyje yra druskos ir raugo, pavyzdžiui, kepimo miltelių, kaip būdinga daugumai pyragų. Šio tipo pusryčių pyragaičiai taip pat gaminami naudojant mažiau rafinuotus saldiklius. Galima naudoti rudąjį cukrų, melasą, medų arba jų derinį. Palmių cukrus taip pat dažnai naudojamas Indonezijos versijose.
Pyragai tradiciškai kepami keptuvėje vidutinėje orkaitės temperatūroje. Gali užtrukti apie 90 minučių, kol pyragas visiškai iškeps. Paprastai prieš patiekiant pyragui leidžiama visiškai atvėsti.
Į tradicinį ontbijtkoek gali būti dedama įvairių papildomų ingredientų. Vaisiai, tokie kaip razinos ar obuoliai, yra įprasti priedai. Taip pat galima pridėti riešutų. Kai kurie pyragaičiai apibarstyti cukrumi arba perliniu cukrumi. Tortai su specialiais ingredientais kartais suteikiami skirtingais pavadinimais, pavyzdžiui, kandijkoek arba Gemberkoek.
Skirtingi Nyderlandų regionai turi savo išskirtines ontbijtkoek versijas. Pietiniame Nyderlandų regione ir Flandrijoje pyragas vadinamas peperkoek, o tai reiškia – meduoliai. Šiaurės Nyderlanduose jis vadinamas senu moterišku pyragu arba oal wief, o ši versija yra anyžių skonio ir šviesesnės spalvos nei kiti pyragai. Vakarų regionuose jis tiesiog vadinamas pyragu arba snijkoek, reiškiančiu „torto pjaustymą“.
Ontbijtkoekas populiarus ir Indonezijoje, kurią kolonizavo olandai. Ten jis žinomas kaip bolu kampung, o tai reiškia kaimo pyragą. Indonezietiškuose pusryčių pyrago variantuose gali būti kiaušinių. Šiame regione pyragas dažniausiai užpilamas margarinu ir patiekiamas su kava ar arbata.