Operos pyragas yra prancūziškas desertas, pasižymintis subtiliais, intensyvaus skonio sluoksniais. Desertas, kurį XIX amžiaus pabaigoje sukūrė žinomas konditerijos šefas Louisas Clichy, vėliau buvo žinomas kaip „L’opera“, galbūt todėl, kad daugelis jo sluoksnių priminė atskirus operinius „veiksmus“. Tradicinį operos pyragą sudaro migdolų skonio biskvitas, kavos sviestinis kremas, šokoladinis ganašas, kavos sirupas ir šokoladinis glajus.
Nors operos pyrago gimimas siejamas su Louis Clichy, šio subtilaus pyrago šlovė yra susijusi su Dalloyau Paris, viena seniausių kepyklų Prancūzijoje. 17 amžiaus pabaigoje Dalloyau iš naujo išpopuliarino operos pyragą XX amžiaus viduryje, sukurdamas firminę versiją, kuri netrukus buvo nukopijuota visame pasaulyje. Vienas iš skiriamųjų originalaus deserto elementų yra valgomasis auksinis kvadratas, esantis deserto viršuje. Imitacinėse versijose, kuriose naudojami panašūs receptai, dažnai yra auksinis kvadratas, kurį išgarsino Dalloyau.
Operos torto pagrindas – migdolų skonio biskvitas. Tikros kempinės receptas yra labai svarbus pyrago tekstūrai, nes jis turi sugebėti sugerti daug drėgmės iš kitų ingredientų. Nors tikslūs receptai skiriasi, daugelis naudoja tešlą, kuriai reikia standžiai išplaktų kiaušinių baltymų ir maltų migdolų, sukuriant sausą tekstūrą, kuri išlaikys formą net esant drėgnai. Kai pyragas surenkamas, ant kiekvieno kempinės sluoksnio užpilamas kavos skonio sirupas, kuris desertui giliai paskleidžia sodrų mokos skonį.
Šokoladas ir kavos kremai, suteikiantys sodrų, kreminį pyrago skonį, yra paprasti receptai, kurių sudėtyje yra aukščiausios kokybės ingredientų. Kai kuriuose receptuose kavos sviestiniam kremui gaminti reikalaujama naudoti tirpią espreso kavą, tačiau stipriai užplikyta kava gali pasitarnauti lygiai taip pat. Paprastas būdas jį pasigaminti – mikrobangų krosnelėje plakti grietinėlę, kol ji užvirs, tada užpilti lygiu kiekiu geros kokybės pusiau saldaus arba kartaus saldaus šokolado. Ištirpus šokoladui ganašą galima išmaišyti iki norimos konsistencijos arba palaikyti šaldytuve dvi valandas ir išplakti, kad susidarytų lengvas, purus ganašas. Laikas taupantis manevras yra rezervuoti pusę pradinio plono ganašo pyrago apibarstymui, o kitą pusę atvėsinti ir plakti, kad užpildytumėte pyragą.
Norėdami surinkti pyragą, migdolų kempinė pirmiausia supjaustoma į tris plonus sluoksnius, kurių kiekvienas bus padengtas kavos sirupu. Tradiciniai operiniai pyragaičiai sluoksniuojami iš apačios į viršų taip: biskvitas, kavos sviestinis kremas, biskvitas, šokoladinis ganašas, biskvitas, šokoladinis glajus. Tada pyragas kelioms valandoms šaldomas, kad glajus sutvirtėtų.