Deguonies radikalų absorbcijos gebos (ORAC) vertė yra sistema, naudojama įvairių maisto produktų antioksidantų kiekiui matuoti. Tai tapo pagrindiniu vitaminų, sveikatos papildų, sulčių ir tam tikrų maisto produktų pardavimo tašku. Nors galutinis mokslinis ORAC vertės pagrindas nėra pakankamai nustatytas, populiari mintis rodo, kad kuo didesnės maisto produktų antioksidacinės savybės, tuo stipresnis maistas atlieka kovojant su laisvųjų radikalų senėjimo teorija. ORAC vertės negalima išbandyti su žmonėmis.
Manoma, kad laisvųjų radikalų kaupimasis ląstelėse yra pagrindinis senėjimo proceso, taip pat įvairių ligų ir vėžio veiksnys. Antioksidantai neutralizuoja laisvuosius radikalus. Dėl šios priežasties maisto produktai, turintys daug antioksidantų, gali sulėtinti senėjimo biologiją ir būti naudojami kaip prevencinė priemonė nuo ligų. ORAC vertės šalininkai patvirtina idėją, kad sistema gali tiksliai išmatuoti antioksidantų, ypač naudingų, natūraliai esančių cheminių medžiagų, vadinamų polifenoliais, lygį ir geriau informuoti visuomenę apie tinkamus vartoti antioksidantų turinčius maisto produktus, populiariai vadinamus supermaistais. .
Atliekant mokslinį ORAC vertės nustatymo procesą, fluorescencinė molekulė kartu su radikalų generatoriumi įvertinama, siekiant nustatyti bet kokio oksidacinio pažeminimo mastą. Antioksidantai padeda apsaugoti molekulę nuo tokio pobūdžio pažeidimų, todėl testas parodo, kaip gerai molekulė buvo apsaugota. Dėl to galima geriau nustatyti maisto, iš kurio buvo paimta molekulė, naudą sveikatai.
Vaisiai, ypač uogos, turi didelę ORAC vertę. Apskaičiuota, kad acai uogose, kurios buvo džiovintos šalčiu, yra apie 161,400 25,300 vienetų, o tai yra labai didelis skaičius ORAC skalėje. Goji uogos taip pat turi didelę ORAC vertę – sveria XNUMX XNUMX vienetų.
Kiti maisto tipai, kurie gali pasigirti išskirtinai aukštais rezultatais ORAC skalėje, yra žolelės ir prieskoniai. Šviežias imbieras ir kmynai turi didelę ORAC vertę, kaip ir malti gvazdikėliai, kurių suskamba net 314,416 XNUMX vienetų. Riešutai, pupelės ir net nesaldinti kakavos milteliai taip pat turi įspūdingų skaičių ORAC vertybių sistemoje.
Nors šalininkai skelbia apie ORAC vertės atsiradimą, daugelis mokslininkų nedelsdami pabrėžia, kad nėra nustatyto pramonės standarto matavimams. Tiksliai, kaip ir kokiomis sąlygomis maistas auginamas, taip pat gali turėti įtakos ORAC vertei, o tai reiškia, kad du identiški maisto produktai, auginami skirtingai, gali turėti skirtingą vertę. Be to, maisto produktų ir vitaminų gamintojai yra saistomi kelių apribojimų šiuo klausimu ir gali lengvai perdėti savo produktų ORAC vertę.