Apelsinų šerkšnas paprastai reiškia oranžinės spalvos glazūrą, kuriame yra dirbtinio apelsinų skonio, apelsinų ekstrakto, apelsinų sulčių arba apelsino žievelės. Kai kurios apelsinų šerkšno rūšys gali turėti visas šias savybes, o kitos gali turėti tik vieną. Kai kurios veislės gali būti tik oranžinės spalvos kaip didesnės spalvų schemos dalis, o jų skonis gali būti visiškai kitoks. Kiti apelsinų glajai gali būti balti arba kreminės spalvos, bet intensyvaus apelsino skonio. Šie veiksniai dažniausiai priklauso nuo to, ko virėjui reikia.
Kartais terminas „oranžinis šerkšnas“ reiškia tik spalvą. Tikrasis glaisto skonis gali būti vanilės, baltojo šokolado ar net kitų vaisių. Papajų arba kumquat skonio glajus gali būti oranžinės spalvos, tačiau skonis visai kitoks nei apelsinų skonio glajus. Kreminio sūrio glajus taip pat gali būti nudažytas tokiu būdu, ypač jei jis yra ant deserto, kuriame yra moliūgų ar morkų.
Yra keletas būdų, kaip padaryti oranžinės spalvos glaistą. Pirmasis ir galbūt lengviausias būdas yra sumaišyti oranžinius maisto dažus su baltu glaistu. Virėjai gali derinti raudonus ir geltonus maisto dažus, kad sukurtų skirtingus oranžinės spalvos atspalvius, arba įsigyti fondanto dažų amatų ir kepinių parduotuvėse. Naudojantiems fondantinius dažus tereikia kelių lašų vienai glajaus partijai, nebent jie nori, kad glajus būtų labai tamsiai oranžinės spalvos.
Pavadinimas „apelsininis glajus“ kartais gali reikšti tik glaisto skonį. Komercinės įmonės dažnai parduoda glajų su jau sumaišytu skoniu, tačiau namų kulinarai tokį glajų gali sukurti ir namuose. Keli lašai apelsinų ekstrakto vaniliniame glajuje padės. Norintys intensyvesnio skonio, gali naudoti apelsino žievelę ir kelis šaukštus apelsinų sulčių. Dirbtinių skonių, kurie dažnai būna labai saldūs ir intensyvūs, dažniausiai galima įsigyti ir maisto prekių parduotuvėse.
Kepėjai gali reikalauti oranžinio glaisto dėl kelių priežasčių. Helovino tematikos pyragaičiai dažnai dekoruojami oranžine ir juoda glazūra, nesvarbu, ar jie yra marmuriniai, ar yra vamzdinio dizaino dalis. Vestuvėms, kurių viena iš spalvų yra oranžinė, gali prireikti oranžinės glajaus ant torto. Velykiniams pyragams gali prireikti morkų su vamzdeliais arba daug ryškių spalvų glajų, skirtų gumos pastos kiaušiniams. Tai tik keletas galimybių.
Apelsinų skonio glaistymas gali būti reikalingas ant citrinų arba kreminio sūrio desertų. Šokoladiniai keksiukai ir pyragėliai gali įgauti gaivų, vasarišką skonį, pridedant citrusinio užpilo. Net žiemiškam imbieriniam pyragui gali būti naudingas gaivus, ryškus apelsinų glaisto skonis.