Daugelis mano, kad pasimėgavimas yra tas žalias pagardas, pagamintas iš smulkiai pjaustytų marinuotų agurkų, kuris dažniausiai dedamas ant dešrainių ar mėsainių. Apelsinų pagardai nėra panašaus pobūdžio. Šis stilius gali būti vaisių salotos, tinkančios derinti su pikantišku patiekalu, arba jos gali būti pikantiškos su lengvu marinavimu, kaip ištveria agurkai. Į apelsinų mišinį ir kai kurių papildomų prieskonių mišinį įpylus baltojo vyno acto, per kelias dienas galima paruošti apelsinų skonį, turintį ryškų kartumą ir natūralų saldžiarūgštį vaisių skonį. Marinuoti likučiai gali būti susmulkinti ir įtraukti į bet kokį gurmaniškų patiekalų skaičių.
Kai kurie virėjai gali naudoti pavadinimą apelsinų pagardinimas, norėdami nurodyti bet kokį smulkiai pjaustytų vaisių salotų skaičių, kurios puikiai dera su ant grotelių kepta mėsa, tokia kaip ėriena, jautiena, vištiena ir net jūros gėrybės. Viename recepte prie žuvies gali būti derinamos gana paprastos salotos, tokios kaip „Eating Well“ svetainėje su bananų ir apelsinų gabalėliais, citrusinių vaisių sultimis ir žievele, kalendra, kalendra ir druska. Tačiau porų derinių yra daug – tarp kitų variantų yra obuoliai ir žali pomidorai. Kai kuriuose receptuose salotos netgi gali būti apšlakstytos raudonojo vyno actu ir pikantiškomis žolelėmis bei prieskoniais, kad būtų sklandžiau derinamas su pikantišku patiekalu.
Apelsinai kartais keičiami ištisus mėnesius, kol apelsinų prieskonis laikomas paruoštu statybai. Tai apima plonų apelsino griežinėlių, žievelės ir visko įdėjimą per modifikuotą marinavimo procesą. Pradėkite nuo plonų griežinėlių troškinimo vandenyje ant silpnos ugnies, kol jų žievelės suminkštės ir taps labiau valgomos. Tada baltojo vyno actas, cukrus, gvazdikėliai ir cinamonas greitai užvirinami.
Tai tik tikrai marinuotų apelsinų skonio pradžia. Kai mišinys užvirs ant viryklės, pusę griežinėlių toliau kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol jie taps beveik skaidrūs. Tada kita pusė griežinėlių ir sirupas virti taip pat, kol griežinėliai susės sirupe, uždengti, per naktį šaldytuve. Tada mišinys tiesiog pakaitinamas iki virimo ir supilamas į sterilizuotus stiklainius saugojimui.
Tinkamai marinuoti apelsinų pagardą prireiks mažiausiai kelių savaičių. Kai apelsinų griežinėliai pasieks norimą skonį, iš jų galima nusausinti sirupą ir perdirbti į saldžius bei prieskoninius gabalėlius, kad būtų galima derinti su daugybe kitų daržovių ar vaisių. Šis pasimėgavimo stilius dažnai yra pakankamai universalus, kad jį būtų galima derinti su saldžiais ar pikantiškais patiekalais.