Apelsinų jautiena yra azijietiško stiliaus patiekalas, kurio pagrindiniai ingredientai yra jautiena ir apelsinų padažas. Jautiena paprastai supjaustoma labai plonai ir gali būti kepama wok keptuvėje, kartais aptepus kukurūzų krakmolu, kad būtų traškus paviršius. Apelsinų skonis, kuris apibūdina patiekalą, gali būti pateikiamas kaip tirštas saldus padažas, padengiantis jautieną; kaip marinatas mėsai; arba nuo apelsinų griežinėlių ar apelsino žievelės kaitinimo keptuvėje, baigiantis virti. Gautą apelsinų jautieną galima derinti su daržovėmis, tokiomis kaip brokoliai, sniego žirneliai ir morkos, patiekti su ryžiais ir papuošti kalendra ir apelsino žievele.
Vieno apelsinų jautienos recepto nėra, o apelsinų skonio lygį galutiniame patiekale virtuvės šefas gali lengvai reguliuoti. Kai kuriuose receptuose jautienos marinate naudojamos apelsinų sultys kartu su sojos padažu, česnaku, ryžių vyno actu ir sezamo aliejumi. Daugelyje receptų padažas gaminamas iš skirtingų apelsinų produktų. Vienas populiarus pasirinkimas yra apelsinų marmeladas, kuris suteikia saldumo ir pagamina tirštą padažą, kuris padengia ingredientus. Nepriklausomai nuo to, kuris metodas naudojamas, vienas įprastas ingredientas, kuris kepamas keptuvėje su jautiena arba naudojamas kaip garnyras pabaigoje, yra plonos apelsino žievelės juostelės arba skiltelės, kurios kaitinant išskiria eterinius aliejus.
Jautiena oranžinėje jautienoje gali būti bet koks gabalas, kuriam nereikia ilgo kepimo laiko; nugarinės ir sijono kepsnys yra populiarus pasirinkimas. Paprastai prieš naudojimą jis supjaustomas plonomis juostelėmis. Norint sukurti traškią apelsinų jautieną, mėsa išdžiovinama, aptepama kukurūzų krakmolu ir prieš kepant kurį laiką atšaldoma. Arba jautieną galima marinuoti apelsinų sultyse arba apelsinų marmelade nuo 30 minučių iki nakties, nors apelsinų sulčių rūgštingumas gali turėti įtakos mėsai, jei ji per ilgai mirksta, o tai gali sukelti nepageidaujamą tekstūrą.
Norint paruošti apelsinų jautieną, mėsa paprastai pati kepama šiek tiek aliejaus, kol iškeps. Tada jis išimamas iš keptuvės ir į keptuvę įpilama tokių skysčių kaip sojos padažas, ryžių vyno actas ir sezamo aliejus. Imbieras ir česnakai pridedami kartu su bet kokiais aštriais čili pipirais ar pipirų dribsniais, kurie naudojami norint suteikti patiekalui kontrastingą šilumą. Bet kokie apelsinų skonio ingredientai, tokie kaip marmeladas ar apelsinų sultys, taip pat pridedami ir sumažinami iki tirštumo. Šiuo metu jautiena ir visos kitos virtos daržovės dedamos atgal į keptuvę ir kepamos minutę, kad padažas viską padengtų ir visi ingredientai būtų įkaitinti.
Apelsinų jautiena gali būti patiekiama tiesiai ant baltųjų ryžių. Arba jis gali būti patiekiamas ant lapinių žalumynų lovos. Garnyras yra apelsino žievelė, laiškiniai svogūnai, kalendra ir visos apelsino dalys.