Orzo yra itališkas žodis „miežis“. Italijoje šis žodis, žinoma, gali reikšti pačius grūdus, bet taip pat gali apibūdinti gėrimą iš skrudintų miežių arba kviečių makaronus, kurie atrodo kaip miežiai. Terminas beveik visada vartojamas makaronams kitose pasaulio vietose, nors kai kuriose vietose orzo makaronai taip pat vadinami risoni. Dėl mažos formos jis yra populiarus priedas prie sriubų ir troškinių, be to, jį galima paruošti kaip plovą taip pat, kaip ir ryžius.
Pagrindinė išvaizda ir skonis
Dauguma orzo makaronų gaminami iš manų kruopų miltų, kuriuos daugelis virėjų apibūdina kaip šiek tiek „kietą“ medžiagą. Manų kruopos dažniausiai gaminamos iš tankesnių kviečių uogų dalių, o tai suteikia jai tvirtą kąsnį ir padeda išlaikyti formą verdant. Makaronai, pagaminti iš standartiškesnių baltų miltų, verdant dažnai tampa gana minkšti, dažniausiai tampa minkšti ir šiek tiek purūs. Orzo tampa kramtesnis, bet dažniausiai išlaiko savo formą ir tvirtumą.
Variacijos
Kai kurie gamintojai gamina nesmulkintų kviečių variantus, kurių skonis yra tankesnis, riešutiškesnis, be papildomos naudos sveikatai, kurią teikia nesmulkinti grūdai, pvz., pagerintas skaidulų kiekis ir daugiau baltymų. Daugeliu atvejų taip pat galima rasti skonio variantų, dažniausiai pomidorų arba špinatų; dažniausiai būna įvairių spalvų, pavyzdžiui, rožinės arba žalios. Žmonės gali derinti skirtingus skonius, kad sukurtų ne tik sudėtingo skonio, bet ir vizualiai patrauklius patiekalus.
Populiarūs preparatai
Ši makaronų forma labai populiari sriubose ir troškiniuose, daugiausia dėl to, kaip lengvai sugeria skystį. Virėjai jį naudoja norėdami pridėti tūrio ir įdomesnio įprasto sultinio, be to, jis dažnai įgauna troškinamų daržovių ir mėsos skonį. Paprastai jis dedamas sausas, tada paliekamas virti kartu su kitais ingredientais. Virdami makaronus sriuboje išvengsite įtempimo, kuris gali būti sunkus, nes kiekvienas gabaliukas yra mažas. Daugelyje koštuvų ir kiaurasamčių yra pakankamai didelės skylės, kad net visiškai iškepti gabalai gali praslysti.
Žinoma, „Orzo“ taip pat galima paruošti vieną, dažnai kaip plovą ar troškintuvą, nors virtuvės šefai paprastai patiekia šiuos patiekalus mažose lėkštėse, nes jie yra stori ir intensyvūs. „Grūdai“ dažnai susijungia, kai jie gaminami atskirai, ir gali būti labai sotūs, ypač jei jie derinami su grietinėlės padažais ar sūriu. Daugelis maisto ekspertų lygina į plovą panašius patiekalus su risotto – panašaus tankio itališku ryžių ruošiniu.
Kur tai rasti
Daugelio turgaviečių ir bakalėjos parduotuvių makaronų skyriuje yra džiovintų orzo, o dauguma Šiaurės Amerikos ir Europos gamintojų jį laiko „standartine“ forma. Taip pat daug kur galima įsigyti šviežių delikatesų ar specializuotose parduotuvėse. Makaronų gamintojai dažnai teigia, kad geriausia yra švieži, bent jau tada, kai reikia gauti maksimalų skonį ir geriausią tekstūrą, nors džiovintos versijos dažnai yra panašios ir turi papildomą pranašumą, nes jos ilgiau išliks šviežios, bent jau kol iškeps. Džiovinti makaronai taip pat geriau transportuoja, todėl galima įsigyti Italijoje pagamintų produktų net Australijoje ar JAV.
Daugeliu atvejų makaronai taip pat gali būti gaminami nuo nulio, o namų virėjai dažnai prideda žolelių ar kitų prieskonių, kad jų versijos būtų unikalesnės. Tačiau tinkama forma gali būti iššūkis; kiekvieno „grūdo“ kočiojimas rankomis dažnai užima daug laiko. Žmonės, kurie rimtai užsiima makaronų gamyba, dažnai investuoja į ekstruderį – įrankį, kuris greitai ir nuosekliai formuoja tešlą į mažus grūdelius.
Laikymas ir tinkamumo laikas
Džiovintos orzo, kaip ir dauguma makaronų, laikomos vėsioje, tamsioje vietoje beveik neribotą laiką. Virėjai gali naudoti tai, ko jiems reikia, o likusius sudėti į spintelę arba ant lentynos; šaldytuvas nebūtinas, nors žmonėms dažnai naudinga nepanaudotas dalis laikyti sandariame inde. Kita vertus, švieži makaronai paprastai turi būti išvirti ir suvartoti per kelias dienas. Šias versijas reikėtų laikyti šaldytuve, nes palikus jas kambario temperatūroje gali paskatinti kenksmingų bakterijų augimą.
Bendrieji pakaitalai
Šie makaronai yra labai glaudžiai susiję su kuskusu – Artimųjų Rytų maistu, pagamintu susmulkinant kvietinę tešlą į mažus gabalėlius, ir jie abu gali būti naudojami pakaitomis daugelyje patiekalų. Ryžiai, miežiai ir kiti grūdai taip pat gali būti gerai pakeisti arba papildyti, ypač virėjams, norintiems pakeisti gaunamo patiekalo tekstūrą ar skonį.
Mitybos svarstymai
Tradicinis manų kruopų pagrindu pagamintas orzo paprastai laikomas paprastu angliavandeniu, kaip ir bet kurie kiti makaronai. Daugelis parduotuvių jį parduoda kaip „specializuotą“ prekę ir dažnai yra svarbios daugelyje „sveikos gyvensenos“ patiekalų. Tačiau dauguma maisto tyrinėtojų sutinka, kad orzo nėra nieko daugiau ar mažiau sveiko nei bet kurie kiti kviečių makaronai. Žmonės, norintys, kad maistas būtų maistingesnis, dažnai renkasi nesmulkintų kviečių variantus arba derina makaronus su kitais nesmulkintais grūdais, kuriuose nėra rafinuotų miltų.