Osso buco yra itališkas patiekalas, gaminamas iš troškintų veršienos blauzdelių, iškeptų be kaulų, o čiulpai nepažeisti. Gaunamas sotus, kvapnus patiekalas su minkšta mėsa ir gerai pagardintais kaulų čiulpais – mėsos gaminys, kuris daugelyje pasaulio regionų vertinamas kaip ypatingas skanėstas. Osso buco galima valgyti vieną kaip troškinį arba patiekti su ryžiais ar rizoto. Jis ypač populiarus Šiaurės Italijoje ir dažnai parduodamas kaip ossobuco alla Milanese, nurodant miestą, kuriame jis dažniausiai patiekiamas.
Blauzdas yra įdomus mėsos gabalas, nes turi puikų skonį, tačiau jis taip pat labai kramtomas ir dygliuotas, nes kilęs iš viršutinės kojos dalies – karvės, kuri per daug dirba. karvės gyvenimą. Blauzdeles dažniausiai pavyksta iš lėto verdant ant mažos ugnies, švelniai tirpinant mėsos jungiamąjį audinį, kad ji būtų itin minkšta. Lėtas kepimas taip pat leidžia jautienai sukurti skonio sluoksnius, o kai naudojamas daug skysčio, osso buco bus labai drėgnas ir minkštas, kai jis bus baigtas.
Norėdami pagaminti osso buco, dideliame puode apkepkite rudus veršienos blauzdeles, prieš padėdami juos į šalį ir pakepdami svogūnus kartu su kitomis pasirinktomis daržovėmis, tokiomis kaip morkos, salierai ir pomidorai. Sumaišoma keletas šviežių žolelių, tokių kaip čiobreliai ir raudonėliai, o po to puodas apliejamas sausu baltuoju vynu, kad pašalintų kvapnią plutą nuo dugno. Blauzdos supilamos atgal į puodą, įpilama daugiau vyno, o po to puodui leidžiama lėtai troškinti maždaug dvi valandas.
Osso buco galima gaminti ant viryklės, tokiu atveju reikia atidžiai stebėti, arba orkaitėje. Bet kuriuo atveju patiekalas baigiamas, kai mėsa būna tokia minkšta, kad pradeda kristi nuo kaulo, ir tradiciškai patiekiamas su gremolata – itališku prieskoniu, pagamintu iš smulkiai pjaustytų petražolių, česnako ir nutrintos citrinos žievelės.
Osso buco italų kalba reiškia „kaulo skylė“, pabrėžiant kaulų čiulpų vaidmenį gatavame patiekale. Kaulų čiulpai turi labai išskirtinį, sodrų skonį, kurį sustiprina lėtas troškinimo procesas. Deja, tai taip pat gali būti potencialus galvijų užsikrėtimo Creutzfeld-Jakob liga (CJD), vadinama galvijų spongiforminiu encefalitu (GSE) arba „pamišusiomis karvėmis“, šaltinis. Ši neurologinė liga yra mirtina ir nepagydoma, todėl jei gyvenate regione, kuriame nesaugus jautienos tiekimas, saugumo sumetimais galite praleisti čiulpą.