Ostvaldo nokinimas – tai kristaluose ir kai kuriuose skystuose mišiniuose pasireiškiantis efektas; tai atsitinka, kai susidaro didesni kristalai arba skysčio lašeliai, o mažesni išnyksta. Poveikį sukelia didesnių ir mažesnių kristalų ar lašų molekulinės energijos skirtumai. Didesnės struktūros turi mažesnę energiją, nes lašelio arba kristalo centras turi stabilų molekulinį išsidėstymą, kuris greičiausiai nesuirs, o tik išorinis paviršius yra prieinamas didesniam kristalui arba lašeliui susidaryti. Mažesni dydžiai yra mažiau stabilūs, nes išorinis paviršius, nors ir mažas, gali susijungti arba susijungti su kitomis molekulėmis.
Pokyčius, vykstančius Ostvaldo nokinimo metu, pirmą kartą apibrėžė W. Ostwald XIX amžiaus pabaigoje. Pradiniame tyrime nustatyta, kad kai kurios medžiagos sudarė kristalus, kurie laikui bėgant tapo šiurkštesni arba šiurkštesni. Ostwaldas sukūrė kristalų dydžio keitimo teoriją laikui bėgant, kuri vėliau buvo patvirtinta laboratoriniais eksperimentais. Brandinimas retai pastebimas akimis, tačiau jį galima nustatyti naudojant laboratorinę įrangą, kuri gali išmatuoti kristalų ar lašelių dydžius.
Ostvaldo nokinimo pavyzdžiai gali būti įprastuose plataus vartojimo produktuose. Ledai yra vienas iš pavyzdžių; Ostvaldo nokinimas įvyksta, kai leduose, laikant juos šaldiklyje, susidaro ledo kristalai. Dėl to ledai jaučiasi šiurkštūs, maisto pramonėje vadinami prastais burnos pojūčiais. Kristalai susidaro dėl to, kad smulkiai sumaišytos vandens molekulės turi nestabilią molekulinę energiją ir nori jungtis su kitomis vandens molekulėmis. Laikui bėgant susidarys vis daugiau ledo kristalų, todėl gaminį valgyti bus mažiau pageidaujama.
Kai kurios emulsijos, kurios yra dviejų ar daugiau skysčių, kurie chemiškai nereaguoja arba nesimaišo, deriniai, laikui bėgant gali keisti savybes dėl Ostvaldo brandinimo. Emulsijų pavyzdžiai yra majonezas, odos kremai ir daugelis skystų kosmetikos priemonių. Didesniu mastu šį efektą galima pastebėti, jei į vandens puodą pilamas aliejus. Iš pradžių aliejaus lašeliai gali būti gana maži, tačiau laikui bėgant susidarys didesni lašeliai, o smulkesni išnyks.
Paviršinio aktyvumo medžiagos gali būti naudojamos bet kokiame procese, kai reikia vengti Ostwald nokinimo arba jį sumažinti. Šios cheminės medžiagos nereaguoja su jokiu mišinio ingredientu, o sudaro molekules, kurios supa vieną iš mišinio komponentų. Ši paviršinio aktyvumo danga sutrikdo arba sustabdo mažų lašelių ar kristalų susiliejimo į didesnius procesus, todėl ledai išlieka kreminiai, arba kosmetika, kuri nesukuria grūdėtos tekstūros.
Apdorojant fotografiją cheminėmis reakcijomis susidaro sidabro molekulės, kurios reaguoja į šviesą, todėl susidaro matomas vaizdas arba paveikslas. Nuo XX amžiaus pabaigos vartotojų fotografijų spausdinimas tapo automatizuotas, tačiau dauguma apdorojimo priklauso nuo sidabro cheminio proceso. Ostvaldo nokinimas gali turėti įtakos vaizdo kokybei, nes pasikeičia sidabro kristalų dydis po to, kai jie nusodinami ant fotopopieriaus. Į spaudinio kūrimą įtraukiami žingsniai, siekiant sustabdyti šiuos efektus, todėl gaunamas labai mažas kristalo dydis ir geresnė spausdinimo kokybė.