Otak-otak yra žuvies kremas arba pasta, populiari Pietryčių Azijoje. Įprastai šviežiai gaminamame patiekale naudojamos kelios Azijos virtuvei būdingos žolelės ir prieskoniai, taip pat kokosų pienas ir balta žuvis. Jis tradiciškai virtas ir patiekiamas bananų lapuose.
Nors “otak-otak” dažnai naudojama skumbrė, vietoj jos galima naudoti bet kokią baltą žuvį. Žuvis tradiciškai yra šviežia, iš jos pirmiausia reikia nulupti kaulus ir pašalinti žvynus. Taip pat gali būti naudojama šviežia arba šaldyta filė. Prieš dedant į patiekalą žuvis paprastai susmulkinama, bet gali būti supjaustyta griežinėliais.
Į otak-otak dažniausiai įeina čili pipirai ir džiovinti čili milteliai, taip pat druska ir cukrus. Šviežia ciberžolė, citrinžolė, kokosų pienas ir kiaušiniai taip pat yra įprasti ingredientai. Į patiekalą dažniausiai dedama ir galangal – imbiero rūšis, kartu su kaffir liepų lapeliais. Kiti galimi prieskoniai yra kalendra, askaloniniai česnakai, česnakai ir baltieji pipirai. Žvakių riešutai paprastai pridedami, kad kremas sutirštėtų.
Norint sukurti otak-otak, dauguma prieskonių ir riešutų sumalami į pasta. Tradiciškai naudojamas grūstuvas ir grūstuvas, tačiau virtuvinis kombainas duoda panašius ir greitesnius rezultatus. Sukūrus pasta, ji kepama keptuvėje ir sumaišoma su cukrumi, druska ir, jei naudojama, kalendra. Kvepianti, virta pasta sumaišoma su kokosų pienu, kiaušiniais ir susmulkintais laimo lapeliais. Šiuo metu taip pat gali būti įtraukta žuvis.
Be pastos ar kreminio kremo ingredientų, otak-otak dažniausiai naudojami bananų lapai. Pagaminus pasta, ji dedama į bananų lapus, kurie sulenkiami į dubenį arba piramidę aplink kremą ir tvirtinami dantų krapštukais. Betelio, vietinio Pietų Azijos augalo iš pipirų šeimos, lapai dažnai dedami ant bananų lapų prieš pastą. Jei betelio lapų nėra, špinatų lapai gali būti naudojami kaip pakaitalas, tačiau jie neturės stimuliuojančio betelio poveikio. Versijose, kuriose žuvis dar nėra įtraukta į kreminį kremą, mėsos gabalėliai dedami ant lapų, o tada užpilami pasta.
Kai otak-otak yra paruoštas, jis paprastai kepamas ant grotelių arba garuose, nors jis taip pat gali būti kepamas. Iškepus patiekalas patiekiamas dar suvyniotas į bananų lapus, tačiau prieš valgant kremą lapai išlankstomi. Jei lapai nenaudojami, galima naudoti nedidelius atskirus indus ar ramekinus. Otak-otak dažnai patiekiamas su ryžiais ar duona.