Strutis yra kepsnys, pagamintas iš stručio įdaru turducen. Turduckenas toli gražu nėra nauja paukščių rūšis, o kepsnys, gaminamas į antį įdarant vištieną, o šį kepsnį – kalakuto viduje. Kaip galite įsivaizduoti, osturducken yra labai didelis kepsnys, kuriam reikia didžiulės žmonių grupės, o dauguma pranešimų apie osturducken yra apokrifiniai. Vien tokio kepsnio statyba užtruktų mažiausiai dvi dienas.
Gyvūnų iškamšų su kitais gyvūnais koncepcija toli gražu nėra nauja. Pavyzdžiui, romėnai labai mėgo gaminti įmantrius kepsnius su paukštiena ir ėriukais. Viduramžių epochoje daugelyje Europos šalių buvo ruošiami įdaryti paukštienos kepsniai, į kuriuos dažnai buvo įtrauktos egzotiškos vištos, pavyzdžiui, gulbės ir povai. Šie kepsniai neabejotinai įkvėpė turducken, kuris atsirado Amerikos pietuose XX amžiaus pabaigoje. Kai turduckenas buvo sukurtas, kai kurių ambicingų virėjų akyse osterducken būtų buvęs logiškas kitas žingsnis, integruojantis didžiausią žinomą paukštį Žemėje į jau ekstravagantišką patiekalą.
Šermukšnio gaminimo procesas prasideda nuo dalyvaujančių paukščių iškaulinėjimo. Taip susidaro nuskurę mėsos ir odos lakštai. Daugelis virėjų mėgsta palikti odą, kad gautų daugiau skonio, nors kai kurie nusprendžia ją pašalinti dėl įvairių priežasčių. Tada mėsa pagardinama ir gali būti marinuota. Kai kurie žmonės mėgsta mėsą užpilti sūrymu, kad susidarytų sodrus, pikantiškas skonis, kuris taip pat išliks drėgmę kepant skruostą.
Kepsnio statyba pradedama išdėjus strutį oda žemyn ir uždengus įdaro sluoksniu. Tada ant viršaus sluoksniuojama kalakutiena, po to – įdaro sluoksnis ir taip toliau, kol vištiena pasidengia įdaru. Tada mėsa susukama į bloką, kuris susiuvamas. Kai kurie žmonės mėgsta palikti stručio kojeles dėl estetinių priežasčių, kad gatavas kepsnys būtų labiau panašus į tikrą paukštį.
Įdarai, naudojami osturducken, gali būti neįtikėtinai įvairūs. Juose gali būti jūros gėrybių, dešrų, įvairių daržovių, vaisių, pavyzdžiui, apelsinų ir kriaušių, grybų ir kitų ingredientų. Daugelis žmonių mėgsta naudoti skirtingų skonių įdarus kiekviename sluoksnyje, kad jie būtų įvairūs, o įdaras dažnai taip pat yra aštrus.
„Osturducken“ kepimas gali užtrukti ilgiau nei 12 valandų, o tam reikia labai didelės orkaitės, kuri palaiko stabilią temperatūrą. Indą taip pat reikia periodiškai pabarstyti, kad jis būtų drėgnas. Iškepus stiebams leidžiama pusvalandį ar ilgiau pailsėti, o tada išdrožiamas stalui.