Turistai, keliaujantys į Ramiojo vandenyno pakrantės miestą Aveirą, esantį šiaurės vakarų Portugalijoje, susidurs su įvairiais išskirtiniais desertais, įskaitant keletą unikalių regionui būdingų beveik vien tik kiaušinių arba ovos – daugelio Pietų Amerikos desertų pagrindo. Patiekalas ovos moles arba oros moles de Aveiro reiškia, kad jie yra „minkštieji Aveiro kiaušiniai“. Pagal pavadinimą šie desertiniai skanėstai ne tik primena kiaušinį savo spalva ir forma, bet ir gaminami beveik vien iš kiaušinių trynių, saldintų saldžiu sirupu ir baltu ostijos sluoksniu.
Sudedamosios dalys, reikalingos ovos kurmių partijai, yra trumpos – kiaušinio trynys ir cukraus sirupas, kartu su bet kokiais papildomais priedais, tokiais kaip cinamonas ar vanilė. Būtent jų gaminimo procesas gali būti sudėtingas. Desertas, kilęs iš šimtmečių senumo Aveiro vienuolyne pagaminto skanėsto, jau seniai buvo dievinamas karališkųjų ir rustabotų dėl paprasto būdo pagaminti pikantišką saldumyną.
Norint pradėti kurti ovos apgamus, vienu metu turi būti atlikti du veiksmai. Kiaušinių trynius nuo baltymų reikia atskirti rankomis arba atskyrimo įtaisu. Tada kiaušiniai išplakami iki putų. Tuo tarpu cukraus sirupas gaminamas tik iš cukraus ir vandens, virinamas ant vidutinės ugnies iki plonos, beveik nekaramelizuotos pastos. Aštuonių kiaušinių trynių partijai virėjai sunaudos 0.33 puodelio (arba 79 ml) vandens ir 1.25 puodelio (arba 296 ml) cukraus.
Kai sirupas visiškai atvės, jis intensyviai plakamas į kiaušinių trynius ir kepamas formelėse arba sekliose keptuvėse maždaug 230 °F (arba 110 °C) temperatūroje. Sutvirtėję ovos apgamai išdėliojami arba atšaldomi, kad atvėstų. Galutiniam paruošimui gali prireikti spausti arba formuoti saldžią kiaušinių medžiagą balkšvoje vaflių pavidalo pakuotėje arba net kiaušinių baltymų likučius, kad jie būtų panašūs į kitus kiaušinio komponentus.
Retkarčiais į ovos apgamus įdedama papildomo skonio, kad galutiniam produktui būtų suteiktas savitas posūkis. Kai kurie iš šių priedų yra citrusinių vaisių žievelė arba kakavos milteliai. Variantų begalė. Tačiau medžiaga ne visada naudojama kiaušinių pavidalu. Dažnai jis dedamas kaip lapas tarp komunijos ostelių. Kitais atvejais kepėjai jį naudoja kaip turtingą baltymų turintį glaistą pyragui. Nepriklausomai nuo metodo, gali prireikti kelių bandymų, kol pavyks rasti tinkamą kiaušinio ir cukraus derinį.