Ožkos sūris, kartais vadinamas chevre, yra maisto produktas, pagamintas iš koaguliuoto ožkų pieno. Jis būna įvairių formų, nors labiausiai paplitęs yra minkštas ir lengvai tepamas. Šis sūris taip pat gali būti pagamintas iš kietai brandintų veislių, taip pat iš pusiau kietų sūrių, tokių kaip feta. Jis ypač paplitęs Artimuosiuose Rytuose, Afrikoje ir kai kuriose Viduržemio jūros šalyse, kur ištverminga ožka išgyvena vietose, kur karvės negali.
Iš ožkos pieno pagamintas sūris išsiskiria aštriu skoniu. Skonis kartais gali būti labai stiprus, kuris patinka ne visiems vartotojams. Kai kuriais atvejais skonis yra geidžiamas, o kai kurios pieninės yra gerai žinomos kaip gaminančios ypač „ožkos“ sūrį. Stiprų skonį sukelia hormonai, kurie sumažės, jei pieną gaminančios ožkos bus laikomos toliau nuo snapelių patinų. Be to, pienui, kaip ir visiems gyvuliniams produktams, didelę įtaką daro tai, ką ožkos valgo. Kadangi šie gyvūnai turi ištvermingą virškinimo sistemą, jie linkę valgyti daug karčiųjų augalų, kurių nevalgo jautresni gyvūnai, pavyzdžiui, karvės ir arkliai.
Ožkos pieną dažnai vartoja jauni, sergantys ar mažai toleruojantys karvės pieną. Jis daug panašesnis į motinos pieną nei karvės, nes yra plonesnis, mažiau riebalų, daugiau vitamino A ir kalio. Nors karvės yra labiau paplitusios Vakarų šalyse, ožkos pienas ir sūris pirmenybę teikia daugelyje likusių pasaulio šalių. Kadangi ožkos sūris dažnai gaminamas vietose, kur šaldymas yra ribotas, sendinti sūriai dažnai yra stipriai apdorojami druska, kad jie nesupūtų. Dėl to daugelis žmonių su šiuo maistu sieja sūrų skonį, ypač jei tai yra stipriai pasūdyta feta.
Sūris buvo gaminamas iš ožkos pieno tūkstančius metų ir tikriausiai buvo vienas iš anksčiausiai pagamintų pieno produktų. Paprasčiausias ožkos sūris gaminamas pakaitinant pieną, sumaišant su šliužo fermentu, kad jis sutrauktų, o vėliau varškę nusausinant ir spaudžiant. Minkštieji sūriai gaminami viso pasaulio virtuvėse, virėjai keletą dienų šiltoje virtuvėje pakabina marlės ryšulius, pripildytus varškės, kad šie nuvarvėtų ir sukietėtų. Jei sūris turi būti brandinamas, jis dažnai užpilamas sūrymu, kad susidarytų žievė, ir keletą mėnesių laikomas vėsiame sūrio urve.
Ožkos piene nėra tiek riebalų, kiek karvės piene, todėl ožkos sūris taip pat neturi. Dėl šios priežasties daugelis dietos besilaikančių, trokštančių sūrio, rinksis būtent šią rūšį, trupindami jį ant salotų ar tirpindami ant gaminamų patiekalų. Jis suminkštėja veikiamas karščio, nors netirpsta taip, kaip daugelis karvių sūrių. Kietesni sūriai su žievelėmis kartais kepami orkaitėje, kol tampa lipnūs ir šilti; Tada jie gali būti tepami ant duonos su keptu česnaku.