Kas yra ožkų feta?

Ožkos feta yra sūrio rūšis, gaminama iš ožkos pieno. Fetos sūris yra labai populiarus Rytų Viduržemio jūros regione, ypač Graikijoje, iš kur jis atsirado. Terminas feta sūris yra saugomos kilmės produkto nuoroda. Tai reiškia, kad pagal Europos Sąjungos (ES) teisę jos ribose parduodamas sūris fetos sūriu gali būti vadinamas tik tuo atveju, jei jis pagamintas pagal tam tikrus parametrus tam tikruose Graikijos regionuose. Fetos sūris gaminamas iš avies pieno arba iš avies ir ožkos pieno mišinio. Didžiausias leistinas ožkos pieno kiekis fetos sūryje pagal ES įstatymus yra 30 proc., o tai reiškia, kad ožkos feta iš tikrųjų negali būti tokia vadinama ES ribose.

Fetos sūris yra vienas iš seniausių žinomų sūrių ir tūkstančius metų gaminamas šiuolaikinėje Graikijoje ir aplinkinėse vietovėse. Tradiciškai sūris buvo gaminamas iš avies pieno, nors kartais buvo naudojamas ir ožkos pienas, tiek kartu su avies pienu, tiek atskirai. Feta yra varškės sūris, spaudžiamas į blokus, sūdomas ir vytinamas sūryme, dažnai kelis mėnesius. Kitose pasaulio šalyse panašūs sūriai, dažnai gaminami iš karvės pieno, gaminami ir parduodami kaip fetos sūris, tačiau tai nėra autentiška feta. Ožkų feta techniškai yra fetos sūris, pagamintas iš ožkos pieno arba mišinio, kurio sudėtyje yra daugiausia ožkos pieno, nors šis terminas kartais vartojamas apibūdinti bet kokį fetos sūrį, kurio sudėtyje yra ožkos pieno.

Žinomas dėl išskirtinio skonio, fetos sūris yra sūresnis nei daugelis kitų sūrių, jo druskos kiekis kartais siekia 5%, o daugelyje kitų sūrių – 1–3%. Ožkos feta įgauna būdingus ožkų pieno skonius, naudojamus jai gaminti, ir gali turėti stiprų, aštrų skonį, kuris yra tvirtesnis nei kitų rūšių feta. Kaip ir kitų rūšių fetos sūriai, ožkų feta gali būti naudojama įvairiais būdais. Dėl suspaustos varškės tekstūros jis ypač tinkamas trinti ant salotų, makaronų ir picos. Tai svarbus daugelio graikiškų ir kitų aplinkinių regionų patiekalų ingredientas.

Šiandien daugelis sūrių, kurie anksčiau Europoje buvo parduodami kaip feta, vadinami kitais pavadinimais. Kai kurie pavadinimai yra patentuoti, o kai kurie yra bendriniai, pavyzdžiui, „graikiško tipo sūris“. Kitose pasaulio šalyse šie sūriai dažnai vis dar parduodami kaip feta, įskaitant kai kuriuos ožkų fetos sūrius. Žinoma, smulkieji Graikijos ir aplinkinių regionų sūrininkai, gaminantys ožkų fetą savo reikmėms, o ne pardavimui, savo sūrį dažniausiai vadina feta, nepaisant ES teisės aktų.