Kai puikūs virėjai galvoja apie Ispaniją, jie galvoja apie vieną dalyką: paeliją. Paeljos receptai ir ingredientai gali skirtis priklausomai nuo virėjo, tačiau vienas dalykas išlieka pastovus – paeljos keptuvė. Paeljos keptuvė, dar vadinama paellera, dažniausiai gaminama iš nerūdijančio plieno arba anglies, nes šios medžiagos į karštį reaguoja greitai ir tolygiai. Paella keptuvės yra įvairių dydžių, nuo 13 iki 18 colių (33-46 centimetrų). Paeljos keptuvė visada yra plati ir sekli, paprastai būna su šoninėmis rankenomis ir dangteliu.
Paeljos keptuvės viršus niekada nenaudojamas ruošiant nacionalinį patiekalą. Ryžiai yra vienas pastovus daugelio paeljos versijų ingredientas. Kadangi ryžiai verdami paviršiniame karštyje, o ne uždaroje paeljos keptuvėje sulaikomais garais, jie įgauna klasikinę paeljai pageidaujamą tekstūrą – nei minkštą, nei traškią. Išvirti iki tobulumo ryžiai bus sausi, bet skanūs. Būtinai naudokite vidutinio grūdo ryžius, kad jie būtų autentiški ir pilno skonio.
Kiti paeljos ingredientai gali skirtis tiek, kiek ją ruošia virėjai. Kai kurie žmonės mano, kad į paelijos keptuvę įdėjus kuo daugiau ingredientų, patiekalas prie stalo tampa daug įspūdingesnis, tačiau puristai tvirtina, kad tereikia šiek tiek mėsos, daržovių, sultinio ir, žinoma, ryžių. Tipiški ingredientai gali būti: chorizo ir kitų rūšių dešra; vištiena; žuvis ir vėžiagyviai; triušis; sraigės; ir daržovės, pavyzdžiui, artišokai, lima pupelės, šparaginės pupelės, pomidorai, svogūnai ir raudonieji pipirai. Prieskoniai yra česnakai, kajeno pipirai, paprika ir šafranas.
Dėl paeljos keptuvės skersmens labai svarbi kepimo technika. Dauguma paeljos keptuvių yra platesnės nei įprastos viryklės degiklis, todėl virėjai turi tobulinti nuolatinio keptuvės judinimo metodą, kad visos keptuvės temperatūra būtų pastovi. Tradiciškai paelija Ispanijoje gaminama ant lauko kepsninės – geras pasirinkimas, nes daugumos kepsninių dydis atitiks šių keptuvių dydį.
Jei norite paragauti mėgstamo Ispanijos patiekalo, paelijos keptuvę galite įsigyti daugelyje buitinių mažmenininkų, specializuotose kulinarijos parduotuvėse ir internete. Dėl medžiagų, naudojamų paeljos keptuvėms gaminti, jos yra linkusios rūdyti. Po kiekvieno naudojimo paelijos keptuvę būtinai išplaukite, visiškai išdžiovinkite, lengvai aliejumi ir laikykite virtuvėje, kurioje nėra drėgmės.