„Pain au chocolat“ yra prancūzų frazė, kuri išvertus į anglų kalbą reiškia „šokolado duona“. Paprasti, populiarūs paryžietiški pusryčiai, pain au chocolat – tai vyniotinis, sudarytas iš mielinės tešlos, apvyniotos aplink juodąjį šokoladą. Tai taip pat labai mėgstamas užkandis, kurio galima įsigyti kepyklėlėse Prancūzijoje ir visame pasaulyje. Šis prancūziškas pyragas gali būti paprastas, tačiau jį paruošti atima daug laiko. Tešla gaminama iš pieno, miltų, mielių ir sviesto su trupučiu cukraus ir druskos. Kai jis paruoštas, stačiakampiai tešlos apvyniojami aplink lazdeles ar šokolado gabalėlius ir kepami. Gautą apkepą geriausia patiekti šiltą, kol šokoladas viduje dar minkštas.
Įprastus pusryčius Paryžiuje ir daugelyje kitų Prancūzijos dalių sudaro kava, dažnai „cafe au lait“, ir saldus pyragas. Populiarus pasirinkimas yra pain au chocolat, kurį sudaro mielinė tešla, panaši į kruasaną, apvyniota aplink juodąjį šokoladą. Kai kuriose pietvakarių Prancūzijos ir Prancūzijos Kanados srityse jis vadinamas „šokoladu“. Paprastai jis yra šiek tiek suapvalintas stačiakampio formos ir šviesiai auksinės rudos spalvos, o kartais iš galų matosi nedidelis šokolado kiekis.
Tai ne tik patiekiama pusryčiams, bet ir labai mėgstamas užkandis Prancūzijoje ir daugelyje kitų šalių, įskaitant JAV, kur kai kurie žmonės jį vadina „šokoladiniu raguoliu“. Beveik visos kepyklėlės ir kavinės Prancūzijoje parduoda “pain au chocolat” ir yra plačiai prieinamos panašiose įstaigose visame pasaulyje. Paruošimo būdai įvairiose vietose gali šiek tiek skirtis, todėl daugelis entuziastų turi savo mėgstamas vietas, kur jį įsigyti.
Dauguma pain au chocolat receptų yra gana paprasti; pagrindiniai du komponentai yra mielinė tešla ir geros kokybės juodasis šokoladas. Tačiau tešlos ruošimas gali užtrukti daug laiko, nes reikia kelių poilsio laikotarpių. Pagrindinės sudedamosios dalys, įskaitant miltus, mieles, pieną, cukrų, druską ir sviestą, sumaišomi, kad susidarytų vientisa tešla, tada leiskite pakilti. Po to tešla plonai iškočiojama ir sulenkiama į trečdalius, o po to paliekama pailsėti bent dvi valandas arba per naktį. Tada tešla vėl iškočiojama ir perlenkiama, kartais per vidurį įdedant daugiau sviesto, ir paliekama pailsėti nuo dviejų valandų iki kelių dienų.
Kai tešla bus paruošta naudoti, likęs paruošimas yra paprastas. Tešla paskutinį kartą iškočiojama, supjaustoma stačiakampiais, apvyniojama šokoladu ir kepama. Manoma, kad Pain au chocolat skaniausias valgant šiltą, kai šokoladas viduje yra minkštas ir lipnus, ir gali būti patiekiamas kaip pusryčiai, užkandis ar net desertas. Jei paruošimas nuo nulio yra per daug darbo reikalaujantis, jis taip pat gali būti paruoštas naudojant paruoštą sluoksniuotos tešlos tešlą ir aukštos kokybės šokoladą su panašiais rezultatais.