Pain de mie yra duonos rūšis su itin plona pluta ir tankia, bet labai minkšta vidine dalimi. Jis dažniausiai naudojamas skrebučiams, karštiems ir šaltiems sumuštiniams gaminti, gali būti kepamas namuose arba perkamas iš anksto supjaustytas, supakuotas. Norint kepti skausmą, reikia specialios kepimo formos, kuri skiriasi nuo daugelio duonos formų, nes turi dangtį. Be įprastų duonos ingredientų, tokių kaip miltai, mielės ir vanduo, „pain de mie“ paprastai yra pieno ir sviesto, todėl jame yra daugiau riebalų nei daugelyje kitų duonos gaminių.
Pavadinimas pain de mie yra prancūziškas ir pažodžiui verčiamas kaip „trupinių duona“. Norint suprasti šį, atrodytų, neįprastą pavadinimą, reikėtų pažymėti, kad kepėjai žodį „trupiniai“ vartoja norėdami nurodyti vidinę duonos kepalo dalį. Kadangi šios duonos pluta itin plona, didžiąją dalį kepalo sudaro trupiniai.
Dėl savo trupinių tankumo „pain de mie“ puikiai atlaiko pjaustymą ir skrudinimą, taip pat gali neštis užpilus nesuirdamas. Todėl jis dažniausiai naudojamas skrebučiams, karštiems ir šaltiems sumuštiniams gaminti. Daugelyje Vakarų Europos šalių, ypač Prancūzijoje, šios rūšies duonos prekybos centruose galima įsigyti iš anksto supjaustytą, supakuotą. Daugelis žmonių taip pat pasirenka jį kepti namuose.
Norint kepti pain de mie, reikia specialios kepimo formos, vadinamos pain de mie skarda. Ši keptuvė nuo daugumos duonos formų skiriasi tuo, kad turi dangtį, pagamintą iš tos pačios medžiagos kaip ir keptuvės korpusas. Dangtis ant keptuvės uždedamas paskutiniame kildinimo etape ir paliekamas visą arba dalį kepimo proceso. Dėl to kepalą kepant nesusidaro kieta, stora viršutinė pluta. Be to, dangtelis neleidžia kepalo viršūnei suapvalėti, todėl duona iš visų pusių yra plokščia.
Kaip ir daugumoje raugintų duonų, pain de mie yra miltų, vandens ir mielių. Tačiau duonoje dažniausiai taip pat yra pieno, sviesto, o kai kuriais atvejais ir pieno miltelių bei kiaušinių. Šių papildomų ingredientų įtraukimas reiškia, kad šios rūšies duonos riebumas didesnis nei daugelyje kitų rūšių. Tačiau be šio didelio riebalų kiekio duona netektų minkšto elastingumo, kurį daugelis laiko esmine jos kokybe.