Prancūzų kalba pain ordinaire tiesiog reiškia „įprasta duona“. Ši pagrindinė duona yra pagrindinis prancūzų kepyklų ir virtuvės patiekalas, taip pat egzotiškesnės duonos gaminiai. Ją taip pat labai lengva pasigaminti namuose, o daugelis kepėjų, norinčių pažinti prancūziškos duonos pasaulį, mėgsta pradėti nuo skausmo, nes ją paprasta pagaminti, tačiau jos skonis yra nepaprastai sudėtingas ir patenkinamas.
Klasikinis skausmo ordinaras gaminamas iš baltų miltų, druskos, vandens ir kildinimo priemonės. Nors šie ingredientai yra gana paprasti, priklausomai nuo to, kaip duona elgiamasi ir kepama, iš jos gali išsivystyti labai sudėtingas arba gana paprastas, švelnus kepalas. Pain Ordinaire gali būti labai traški arba gali būti tvarkoma taip, kad susidarytų plona pluta, be to, ji gali turėti atvirą arba uždarą trupinį, vėlgi, priklausomai nuo to, kaip su juo elgiamasi ir kokia kildinimo priemonė naudojama.
Daugelis kepėjų namuose mėgsta naudoti mieles, kai gamina skausmą, o tai yra priimtina eksperimentuojant, tačiau duona tikrai skirta gaminti su užkandžiu, o ne su mielėmis. Prancūzijoje daugelis kepyklų naudoja seną tešlos užkandį, o tešlą, likusią po paskutinio kepimo, pradeda kitai partijai. Seni tešlos starteriai veikia ilgiau, tačiau dėl lėtos fermentacijos jie duona įgauna daug įdomesnį skonį.
Šią duoną galima kepti keptuvėje, skirta kepėjams, norintiems išgauti taisyklingą formą, kurią būtų galima lengvai supjaustyti griežinėliais sumuštiniams ir panašiai, tačiau įprastą skausmą galima kepti ir ant plokščios kepimo skardos ar akmens. Tokiais atvejais duona paprastai formuojama į apvalų kepalą, o viršus nupjaunamas, kad duona išsiplėstų kepant be įtrūkimų. Kai kurie žmonės mėgsta krosnyje naudoti šlifavimą, kad atkartotų tradicinės mūrinės krosnies sąlygas.
Taip pat galite išgirsti skausmą, vadinamą „valstiečių duona“, nes receptas yra toks paprastas. Dėl palyginti švelnaus skonio „pain ordinaire“ yra labai naudinga duona, nes ją galima derinti su įvairiausiais dalykais – nuo stipraus skonio sūrių iki vytintos mėsos. Pain ordinaire taip pat gaminami puikūs sumuštiniai, o daugelis žmonių mėgsta pasiimti kepalą į iškylas.