Pajeon yra korėjietiškas maistas, kurio pagrindinis ingredientas yra žalieji svogūnai. Tai yra blynų ar omleto rūšis, kurioje paprasčiausia forma yra tik miltai, vanduo ir žalieji svogūnai. Tačiau recepto variantai gali būti kiaušiniai, vėžiagyviai, kimchi ar kitos daržovės. Paprastas paruošimas ir greitas gaminimo laikas daro patiekalą labai populiarų kaip vidurdienio užkandį arba kaip dalį didesnio maisto pasirinkimo vakarienės metu. Patiekiant pajeon galima dėti ryžių, pupelių varškės, acto padažų arba apibarstyti malta kiauliena.
Paprasčiausią tešlą pajeonui gaminti sudaro vanduo ir miltai. Vanduo laikomas labai šaltas, todėl kepant blynas tampa traškesnis. Naudojami balti miltai, ryžių miltai arba grikių miltai, pastarieji naudojami tam tikrose Pietų Korėjos vietose. Kai kuriose patiekalo versijose paruošti lipnūs ryžiai taip pat dedami į tešlą, kad būtų suteikta daugiau tekstūros.
Nors ne kiekviename pajeon recepte reikalaujama, kiaušinį į patiekalą galima įdėti įvairiais būdais. Jį galima išmušti ir išplakti į vandens ir miltų tešlą, suteikiant patiekalui daugiau svorio ir šiek tiek aukščio. Tradiciškesnis kiaušinių įdėjimo būdas kai kuriuose regionuose yra iškeptą blyną užpilti išplaktu kiaušiniu, kol jis dar yra keptuvėje, kad ant viršaus susidarytų vienas plonas sluoksnis.
Pajeon kepimas pradedamas sudedame ingredientus į karštą keptuvę su trupučiu aliejaus. Klasikiniam patiekalui naudojami tik žali svogūnai, kurie supjaustomi gabalėliais arba sudedami vienas šalia kito į sluoksnį keptuvėje, kai jie yra sveiki. Jie virti, kol įkaista. Visi kiti ingredientai, tokie kaip austrės, midijos, kimchi, varškė arba mung pupelių daigai, taip pat dedami į keptuvę ir leidžiami sušilti.
Tešla pilama ant keptuvėje esančių ingredientų. Dėl karščio pajeon tešla kepdama sustings, o apačioje susidarys ruda plutelė. Kai blynas beveik iškeps, visas blynas apverčiamas keptuvėje ir leidžiama kepti iš priešingos pusės. Kai antroji pusė šiek tiek paruduos, patiekalas yra paruoštas.
Blynus galima kepti mažuose atskiruose lėkšteliuose arba į vieną didelį, kuris supjaustomas atskiromis riekelėmis. Pajeon dažniausiai patiekiamas su panirimo padažu, kuris gali būti labai karštas, arba aštriu žaliųjų svogūnų, acto ir sojos padažo deriniu. Prie jo taip pat galima pridėti ryžių ar keptos pupelių varškės.