Juodinti prieskoniai yra žolelių ir prieskonių mišinys, naudojamas skoniui ir spalvai suteikti gaminant. Šio mišinio sudedamosios dalys skiriasi, tačiau gali būti druskos, pipirų, paprikos, česnako, svogūnų, čiobrelių ir raudonėlių. Juodinti prieskoniai yra populiarūs pietų virtuvėje JAV ir dažnai naudojami su jūros gėrybėmis ir vištiena. Dauguma virėjų naudoja šiuos prieskonių mišinius gamindami patiekalus ant stiprios tiesioginės ugnies.
„Cajun“ šefas Paulas Prudhomme’as paprastai priskiriamas už juodinimo technikos sukūrimą naudojant ešerius, pamirkytus svieste ir prieskoniuose. Tada žuvis kepama ant stiprios ugnies geležinėje keptuvėje. Prudhomme’as sukūrė šį metodą restoranui Naujajame Orleane ir jis pamažu išpopuliarėjo pietuose. Nuo to laiko ši technika buvo pritaikyta naudoti su kitų rūšių žuvimi, paukštiena ir mėsa.
Pajuodusių prieskonių galima įsigyti maisto prekių parduotuvės prieskonių skyriuje arba sumaišyti naudojant virėjo turimus ingredientus. Gaminant pajuodusį prieskonių mišinį, virėjas gali geriau kontroliuoti patiekalo skonį ir apriboti natrio kiekį druskai jautriems valgytojams. Virėjas taip pat gali kontroliuoti mišinio šilumos kiekį, į receptą įdėdamas daugiau ar mažiau pipirų. Naminius prieskonių mišinius galima laikyti sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje kelias savaites ar mėnesius.
Šių mišinių sudedamosios dalys gali labai skirtis, priklausomai nuo regiono, kuriame buvo sukurtas receptas. Druska ir juodieji pipirai yra du dažniausiai naudojami ingredientai; paprika taip pat populiari, nes raudonas prieskonis gražiai pajuoduoja. Daugelyje receptų yra keletas kitų prieskonių, tokių kaip česnakai ir svogūnai, kad sustiprintų skonį. Daugelyje mišinių taip pat yra kajeno pipirų, kurie patiekalui suteikia daug šilumos. Receptuose taip pat gali būti mėgstamų regioninių kvapiųjų medžiagų, tokių kaip salierų sėklos arba skoniai, kurie papildo ruošiamos mėsos ar žuvies rūšį.
Gaminant su pajuodusiais prieskoniais, prieskonių mišinį reikia užtepti stipriai ir tolygiai, kad mėsos paviršius patamsėtų ir gražiai apskrus. Nors pajuodę patiekalai tradiciškai verdami geležinėje keptuvėje, šis metodas išskiria milžinišką dūmų kiekį. Virėjai, neturintys gerai vėdinamos virtuvės, gali ruošti maistą lauke naudodami groteles arba ketaus keptuvę, įkaitintą tiesiai ant medžio anglies. Svarbu duoti laiko griliui arba keptuvei tinkamai įkaisti, kad prieskonių mišinys sudegtų.