Juodasis tunas yra visos žuvies kepsnys, padengtas Cajun prieskoniais ir kepamas ant karštos keptuvės. Šio tipo prieskonius galima įsigyti specializuotoje maisto parduotuvėje arba sumaišyti virėjo, ir jie paprastai yra aštrūs ir aštrūs. Prieskonių danga linkusi reaguoti su keptuvės, kurioje ruošiamas šis patiekalas, šiluma, todėl išorė apdegusi ir apkepusi. Dėl trumpo laiko, per kurį šis procesas baigiamas, žuvies vidus išlieka drėgnas ir sluoksniuotas.
Sąvoka „pajuodinta“ – tai specifinės žuvies kepimo keptuvėje technikos, kurią sukūrė virėjas Luizianoje, pavadinimas. Prieskoniai ir pagardai, naudojami maistui padengti, paprastai priskiriami Cajun kategorijai. Kai kuriose gurmaniškose specializuotose maisto parduotuvėse parduodami pajuodusių prieskonių buteliai, nors daugelis virėjų mieliau maišo savo unikalų variantą. Šiuos prieskonius galima naudoti ant bet kokios rūšies mėsos, kuri bus ruošiama karštoje keptuvėje arba kepama ant grotelių. Tačiau pajuodęs tunas tradiciškai kepamas ketaus keptuvėje.
Tinkamai iškepusi žuvis atrodys juoda, todėl bus gautas jos pavadinimas. Taip yra dėl reakcijos tarp prieskonių ir prieskonių bei keptuvės kaitros. Žuvies išorė, veikiama itin didelio keptuvės karščio, tiesiogine to žodžio prasme dega, suformuodama traškią plutą aplink karštą ir sluoksniuotą vidų. Ketaus paprastai gali išlaikyti šilumą aukštesnėje temperatūroje nei kitų rūšių metalai, naudojami virtuvės induose. Keptuvės paviršius turi būti pakankamai karštas, kad į ją patekęs aliejus pradėtų rūkyti.
Žuvis turi būti palaikoma karštyje ne ilgiau kaip dvi minutes iš kiekvienos pusės. Jei keptuvė buvo tinkamai įkaitinta, per tiek laiko žuvis apdegs išorėje ir viduje per daug neapkeps. Kad paskatintų tuno paviršiaus juodėjimą, virėjas, prieš dėdamas į keptuvę, pagardintą mėsą gali išpilti svieste. Išimtas iš keptuvės pajuodęs tunas turi būti kietas ir traškus iš išorės, o viduje drėgnas ir švelnus.
Galima naudoti bet kokią tunų veislę, nesvarbu, ar tai būtų geltonuodegis, Ramiojo vandenyno paprastasis tunas, ar kitos rūšies, kuri labiau tinka šefui ir vietinėms žuvų prekyvietėms. Juodintas tunas skaniausias, kai jis gaminamas su šviežia, visa kepsnine žuvimi, kuri nebuvo užšaldyta. Nors galima naudoti šaldytą ir atšildytą tuną, žuvis linkusi nedidelį kiekį drėgmės ir minkštimo tvirtumo, kuris išlieka šviežias kepsnys. Prieš naudojant recepte žuvį reikia nuplauti ir nusausinti, kad būtų pašalintas neigiamas žuvies skonių perteklius, ir paruošti ją taip, kad ji geriau susijungtų su prieskoniais.