Juodinant vištieną suteikiamas skonis, kuris vienu metu yra egzotiškas ir guodžiantis. Restoranų valgytojai mėgsta pajuodusią vištieną, o namų virėjai taip pat, nes ją paruošti nėra sunku, o rezultatai – vizualiniai stebuklai, kurių skonis toks pat geras, kaip atrodo. Juodinta vištiena yra tiesiog paukštiena, kuri buvo gausiai pagardinta Cajun prieskoniais, tada kepama ant grotelių arba kepama ant stiprios ugnies keptuvėje.
Pirmas žingsnis kuriant pajuodusią vištieną, kuri priverstų valgytojus vaikščioti aplink stalą, yra pagardinimas. Kiekvienas Cajun virėjas turi mėgstamų prieskonių mišinio, tačiau dauguma jų yra maltų, aštrių kajeno miltelių su saldžia paprika. Daugelis virėjų prideda džiovintų žolelių, pavyzdžiui, raudonėlio ir čiobrelių. Vieną kartą šviežios žolelės nėra geresnės, nes jos sudegs. Beveik visi sutinka, kad svogūnai ir česnakai yra privalomi.
Sumanus virėjas šį aštrų mišinį prideda prie lydyto sviesto. Praleiskite pakaitalus. Šiam patiekalui sviestas ne tik suteikia saldaus, žavaus skonio, bet ir padeda pajuodinti. Kitas svarbus žingsnis yra nusausinti mėsą popieriniu rankšluosčiu, nes tai leidžia sviestiniam padažui iš tikrųjų išdžiūti ir užsandarinti vištieną, kad ji liktų drėgna.
Viena iš nuostabių pajuodusių viščiukų gudrybių yra sunkios ketaus keptuvės įkaitinimas ant stiprios ugnies. Taip pat tinka ir kitos keptuvės su riebaliniu dugnu, kurios nesikreiptų esant aukštai temperatūrai, tačiau patyrę virėjai žino, kad nekreiptų dėmesio į visus gaminius, kurie buvo padengti nelipnia medžiaga šiam patiekalui. Dar viena nedidelė užuomina – atvėsinkite vištieną prieš panardindami į sviesto ir žolelių mišinį, kad gautumėte geriausią sandarumą.
Geriausiai tinka vištiena be kaulų, tačiau niekas nenori išdžiūvusio mėsos gabalo, todėl svarbu atidžiai stebėti gaminimo procesą. Nors tai skamba paprastai, gali būti šiek tiek sunku įžvelgti dūmų vandenyną, kuris išsiveržs iš keptuvės. Štai kodėl bet kuris virėjas, anksčiau patyręs juodinimo procesą, žino atidaryti visus langus ir duris, net ir žiemos metu.
Sumanus būdas apsaugoti krūtinėlę nuo išdžiūvimo verdant – pirmiausia ją pasūdyti lediniame vandenyje, druskoje ir cukruje. Jam tereikia plaukti maždaug pusvalandį, kad galėtų atlaikyti išdžiūvimą. Kiti virėjai prisiekia pirmiausia mėsą marinuodami buteliuose išpilstytame aliejaus ir acto salotų padaže.