Pak choy yra daržovė, kuri buvo auginama Kinijoje tūkstančius metų. Be to, kad ši daržovė plačiai naudojama kinų virtuvėje, ji labai populiari ir kitose Azijos dalyse. Daugelis anglakalbių pak choy žino kaip bok choy arba pak choi, nes nesutaria, kaip kinų kalbos žodis, reiškiantis šią daržovę, turėtų būti transliteruojamas. Kad ir kaip tai pavadintumėte, tai labai universali, švelni, kvapni daržovė, kurią galima naudoti įvairiems patiekalams.
Ši daržovė kartais dar vadinama „kinišku kopūstu“, tai yra nuoroda į tai, kad ji priskiriama Brassica genčiai, kuriai priklauso kopūstai. Brassicas taip pat priklauso garstyčių šeimai, todėl jos turi savitą aštrų, šiek tiek aštrų skonį. Brassica chinensis, kaip oficialiai žinoma pak choy, yra įvairių dydžių ir spalvų, nes buvo sukurtos specifinės veislės.
Klasikinis pak choy turi baltus, traškius stiebus ir tamsiai žalius lapus, kurie abu yra valgomi. Kinijoje kuo mažesnė daržovė, tuo palankiau į ją žiūrima, nes smulkesni augalai būna švelnesni. Už Kinijos ribų kai kurie virėjai ieško didesnių versijų, nes jiems susidaro įspūdis, kad didesnės, tuo geriau, bet jei pavyks gauti smulkesnių daržovių, gali pasirodyti, kad jos bus daug skanesnės; daugelyje rinkų jauni pak choy parduodami kaip „baby pak choy“ ir vis lengviau jį rasti. Didelės pak choy kekės būna sumedėjusios ir neturi skonio.
Švelnų jauną pak choy tereikia virti labai trumpai, o lapai iškepa dar trumpiau nei stiebai. Daugelis virėjų atskiria lapus ir stiebus, paskutinę minutę meta lapus į indą, kad prieš patiekiant lengvai suvytėtų. Kotelius galima virti šiek tiek ilgiau nei lapus, nors daugelis žmonių mėgsta trumpą kepimo laiką, kad stiebeliai liktų traškūs ir minkšti, o ne leisti jiems suminkštėti.
Daugelis virėjų mėgsta naudoti šią daržovę skrudintose bulvytėse, taip pat ją galima naudoti sriuboms, kariui, pavasariniams vyniotiniams ir įvairiems kitiems patiekalams ruošti. Jo skonis labai švelnus, su aštraus kąsnio užuomina, kas išduoda jos vietą garstyčių šeimoje, be to, ši daržovė labai sveika. Jame, kaip ir kitose Brassicas, yra daug kalcio, taip pat daug vitaminų A ir C.