Pak wan yra sumedėjęs daugiametis krūmas, randamas daugelyje Pietryčių Azijos vietų. Šio augalo lapai ir stiebeliai yra valgomi, ypač populiarūs tailandietiškoje virtuvėje, nors naudojami ir Malaizijoje bei Indonezijoje. Pak wan yra traškus ir švelnus, o tamsiai žali lapai yra labai maistingi, todėl jis yra sveikas ir skanus patiekalo priedas.
Taip pat galite išgirsti pak wan vadinamą Sayur cekur manis Malaizijoje arba katuk Indonezijoje, o kai kurie anglakalbiai vadina jį „tropiniais šparagais“, nurodydami švelnią, traškią stiebų tekstūrą. Lapus ir stiebus galima valgyti žalius arba virti, todėl daugelis žmonių juos atskiria nuo virimo, nes kaitinami jie elgiasi skirtingai.
Pak wan lapų dažnai dedama į troškinius ir karį, kur jiems gali būti leidžiama gerokai iškepti, o stiebeliai naudojami bulvytėse, kad būtų šiek tiek traškumo. Ir lapų, ir stiebų skonis panašus į žirnių ūglius, dar vieną populiarią daržovę Azijos virtuvėje. Virimo metu lapai taip pat būna tamsiai žali, todėl patiekalai, į kuriuos jie įtraukti, suteikia šiek tiek spalvos.
Yra įvairių pak wan naudojimo būdų, nuo salotų iki pavasarinių suktinukų. Pietryčių Azijos rinkos yra geras šios daržovės šaltinis, kurią paprastai galima įsigyti šviežių produktų skyriuje. Pirkdami šviežią pak wan, ieškokite traškių egzempliorių be jokių vytimo ar spalvos pakitimo požymių. Taip pat patikrinkite, ar nėra minkštų ar gleivių dalių, kurios rodo, kad daržovės viršūnė jau yra pasibaigusi. Kuo tamsesnė žalia spalva, tuo geriau ir kuo mažesnis pak wan, tuo jis bus švelnesnis ir kvapnesnis.
Pak wan iki naudojimo turi būti laikomas popieriniame maišelyje šaldytuve. Paprastai jis laikomas šaldytuve apie savaitę, priklausomai nuo to, koks jis šviežias ir koks šaltas šaldytuvas. Prieš naudojimą nuplaukite daržovę ir nusausinkite arba leiskite trumpam pailsėti ant rankšluosčio, kad nuvarvėtų.