Palatschinke yra Austrijos kilmės blynų rūšis, kuri Rytų ir Vidurio Europoje populiariai patiekiama per pietus ar vakarienę. Blynas gaminamas iš kvietinių miltų, pieno ir kiaušinių, taip pat druskos ir cukraus, kol susidaro skysta tešla. Tada mišinys kepamas aliejuje arba svieste ir gaunamas blynelis, panašus į prancūzišką blynelį. Įvairios skonio vaisių uogienės susukamos į palatschinke ir užpilamos vienu iš įvairių padažų. Populiarūs recepto variantai yra Gundel palacsinta, rakott palacsinta ir flädle.
Pagaminti palatschinke nėra sudėtinga užduotis ir tereikia kelių paprastų žingsnių. Pirmiausia sumaišomi kvietiniai miltai, druska ir cukrus, o pienas ir kiaušiniai sumaišomi su sausu mišiniu. Sumaišius, visi ingredientai kruopščiai sumaišomi, kol nelieka gabalėlių ir gaunama plona, skysta tešla. Paruošta virti, tešlą reikia šiek tiek šaukštu dėti į keptuvę ant vidutinės ugnies, kad susidarytų plona, į blyną panaši tekstūra, ir kepkite, kol abi blyno pusės taps auksinės rudos spalvos. Iškepusi palatschinke apvoliojama su įvairiais įdarais, ypač saldaus skonio.
Tradiciškai palatschinken buvo apvoliojama pabarstytame cukruje arba su įvairaus skonio uogienėmis, tokiomis kaip braškių, abrikosų ir slyvų, taip pat vyšnių ar aviečių. Šie įdarai vis dar populiarūs naudojami kartu su kitais įdarais, tokiais kaip kakavos milteliai, šokolado padažas ir lazdyno riešutų-šokolado kremas. Taip pat įprasta, kad palatschinken apvoliojama su šviežiais ir džiovintais vaisiais, taip pat su aguonomis. Nors blynai paprastai patiekiami su saldžiais įdarais, dabar receptų variantuose yra pikantiškų drožlių, tokių kaip sūris, daržovės ir mėsa.
Daugelis palatschinke variantų išpopuliarėjo nuo pat jo sukūrimo. Gundel palacsinta yra viena iš Vengrijos kilusių variacijų, kuri tapo žinomu desertu vengrų virtuvėje. Blynas turi razinų ir citrinos žievelę, taip pat graikinių riešutų ir romo įdarą, patiekiamas su karšto šokolado padažu. Kitas populiarus vengriškas palatschinke variantas yra rakott palacsinta, susidedantis iš blynų sluoksnių ir su graikiniais riešutais ir varškės sūriu bei uogienės ir razinų įdaru. Palatschinke taip pat galima pagaminti patiekalą, vadinamą flädle, kurio metu blynas supjaustomas plonomis juostelėmis ir juostelės dedamos į įvairių rūšių sultinius ir sriubas.