Palitaw yra Filipinų desertas ir užkandis, gaminamas iš paprastos ryžių miltų tešlos, kuri virinama ir aptepama kokoso ir sezamo sėklomis. Maži, plokšti ryžių pyragaičiai tradiciškai valgomi per šventes, tačiau jais galima mėgautis bet kuriuo metu. Priklausomai nuo virėjo pageidavimų, gatavų pyragų tekstūra gali būti nuo labai drėgnos ir gležnos iki kramtomos ir guminės. Nors yra keletas variantų, tačiau dažniausiai palitaw ruošiamas pagal tą patį pagrindinį receptą be jokių pakeitimų. Jis panašus į kitų rūšių saldžius, virtus ryžių pyragus, gaminamus tokiose šalyse kaip Japonija ir Pietų Korėja.
Palitaw gamybai naudojami ryžiai tradiciškai yra lipnūs ryžiai, Filipinuose dar vadinami lipniais ryžiais arba malagkit. Autentiškas paruošimas apima džiovintų lipnių ryžių sulaužymą ir mirkymą per naktį vandenyje. Po mirkymo jis sumalamas į tešlą, prireikus įpilant vandens. Jei naudojamas šis metodas, ryžius prieš naudojimą beveik visada reikia mirkyti vandenyje, kartais suminkštinti labai storą ryžių lukštą, o kartais prieš verdant pašalinti krakmolą.
Daugelyje šalių užuot sunkiai sumalus lipnius ryžius į miltelius ar tešlą, galima įsigyti paruoštų lipnių ryžių miltų maišelius. Iš anksto paruošti miltai iš tikrųjų yra tinkamiausias būdas pasigaminti palitą namuose. Recepte nebūtina naudoti lipnių ryžių, o tai reiškia, kad vietoj jų galima naudoti įprastus ryžių miltus be jokių rimtų neigiamų pasekmių.
Vandens kiekis tešloje gali padėti nustatyti, kokia bus galutinė tekstūra. Naudodami kuo mažiau vandens ir formuodami kietą tešlą, gausite kramtomąją, guminę ir tankią. Įpylus papildomo vandens, kad susidarytų puresnė tešla, pyragaičiai bus minkštesnės tekstūros.
Kai tešla yra norimos konsistencijos, iš jos formuojami rutuliukai, kurie suplojami į skrituliukus. Šie diskai įmesti į puodą su verdančiu vandeniu ir virti nuo vienos iki penkių minučių, priklausomai nuo pyragų tankio ir sudedamųjų dalių. Palitaw baigiama virti, kai diskai pradeda kilti į vandens paviršių. Šiuo metu juos galima ištraukti iš vandens, nusausinti ant rankšluosčių ir pamirkyti cukruje, skrudintose sezamo sėklose ir kokoso riešutuose. Paprastai jie patiekiami šalti.
Į kai kuriuos palydukus galima įdaryti ingredientų, tokių kaip vaisiai ar riešutai, arba į tešlą įmaišyti cukraus ir sezamo sėklų. Tačiau šie metodai gali sukelti sunkumų namuose gaminantiems virėjams, nes pridėjus ingredientų į tešlą ji gali suirti gaminant. Užbaigus Palitaw galima užšaldyti ilgalaikiam saugojimui.