Palmier yra pyrago rūšis, valgoma pusryčiams ar desertui. Jie taip pat žinomi kaip palmių lapų arba dramblio ausų sausainiai, nors dramblio ausys dažniau siejamos su keptos tešlos desertu. Palmiers gaminamas iš sluoksniuotos tešlos ir kepamas.
Palmier yra prancūziškas žodis, reiškiantis palmę, o pyragas gavo savo pavadinimą dėl panašumo į palmės lapą. Suomiška šių kepinių versija vadinama kanapee. Paprastai manoma, kad palmieriai buvo išrasti Prancūzijoje maždaug XX amžiaus pradžioje. Tačiau kai kurie teigia, kad jie pirmą kartą buvo pagaminti Vienoje, Austrijoje. Nors niekas nėra tikras, kur ir kaip jie atsirado, įprastas palmierių vystymosi paaiškinimas yra tas, kad jie buvo modifikuoti iš Artimųjų Rytų desertų, tokių kaip baklava, kurių kepimo būdas yra panašus.
Tradicinis palmjė gaminamas labai plonai iškočiojus sluoksniuotą tešlą ir apibarsčius cukrumi. Taip pat galima pridėti prieskonių, tokių kaip cinamonas ir muskato riešutas. Tada tešla iš karto susukama iš abiejų pusių ir supjaustoma plonais griežinėliais, suformuojant išskirtinę lapo formą. Kepant palmierius, pyragas traškėja, o cukrus karamelizuojasi, suteikdamas sausainiams traškią tekstūrą ir saldų skonį.
Prie palmių dažnai patiekiama kava ar arbata. Paprastai jie patiekiami kaip desertas arba popietės užkandžiai. Palmierius taip pat galima valgyti kaip pusryčius ar užkandžius.
Nors tradicinis palmjė yra tiesiog sluoksniuota tešla su cukrumi ir galbūt prieskoniais, yra keletas variantų. Vienas toks įsikūnijimas ant saldžiųjų palmių gali būti įdėjus tamsaus, pieninio ar baltojo šokolado drožlių į tešlą prieš jį susukant. Arba šokoladą galima ištirpinti ir sausainius panardinti į jį iškepus. Grietinėlės sūris, plakta grietinėlė ir smulkiai supjaustyti vaisiai yra kitos saldžiųjų palmių įdarų galimybės.
Taip pat galima pasigaminti įvairių pikantiškų palmierių. Užpildymas apima tokius ingredientus kaip įvairūs sūriai, žolelės ir pagardai, taip pat česnakai, saulėje džiovinti pomidorai ir pesto. Taip pat galima naudoti daugybę skirtingų įdarų derinių. Pikantieji palmės įdaro, kočiojami ir kepami taip pat, kaip ir jų saldesni giminaičiai. Paprastai jie patiekiami kaip užkandžiai ar garnyrai, o ne kaip desertas.