Palmitino rūgštis yra sočiųjų riebalų rūgščių rūšis, randama tiek gyvūnuose, tiek augaluose. Kaip rodo jo pavadinimas, dideli kiekiai randami tiek palmių aliejuje, tiek palmių branduolių aliejuje. Šios medžiagos taip pat yra svieste, sūryje ir piene.
Palmitino rūgštis, taip pat žinoma kaip cetilo rūgštis ir heksadekano rūgštis, yra balta ir kristalų pavidalo medžiaga, kurios negalima ištirpinti vandenyje. Ši riebalų rūgštis tirpsta 145.5 ° F (63.1 ° C) temperatūroje. Tai pirmoji riebalų rūgštis, pagaminta lipogenezės proceso metu. Jo metu gliukozė paverčiama riebalų rūgštimis, kurios vėliau reaguoja su gliceroliu ir gamina triacilglicerolius.
Žodis „palmitic“ yra prancūzų kilmės, kilęs iš žodžio palmitique, reiškiančio palmės šerdį. Šerdis randamas visuose kraujagyslių augaluose ir yra arba stiebo, arba šaknies centre. Jį sudaro kempinių ląstelių rinkinys.
Prancūzų chemikas Edmondas Frémy 1840 m. atrado palmitino rūgštį muilintame palmių aliejuje. Jo darbas su rūgštimi daugiausia buvo žvakių gamybos srityje. Frémy yra geriausiai žinomas chemijos pasaulyje kaip Frémy druskos, kuri yra stiprus oksidatorius, kūrimas, kurį jis atrado 1845 m.
Antrojo pasaulinio karo metais ši rūgštis buvo naudojama napalmui, kuris yra aliuminio naftenato ir aliuminio palmitato derinys, gaminti. Napalmas buvo naudojamas kaip tirštiklis, buvo dedamas į benziną ir kitus degius skysčius. Tai leido jiems degti ilgesnį laiką.
Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) kritikavo palmitino rūgšties vartojimą, nes tai gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Tai buvo išdėstyta 2003 m. PSO techninėje dietos ir lėtinių ligų prevencijos ataskaitoje. Tačiau šios išvados tebėra prieštaringos, nes kiti tyrimai neparodė tų pačių rezultatų.
Yra ir kitų sveikatos problemų, susijusių su palmitino rūgšties naudojimu. Keletas tyrimų patvirtino didesnį atsparumo insulinui lygį žiurkėms, maitinančioms daug palmitino rūgšties turinčiomis dietomis. Šių išvadų kritikai teigia, kad tai tiesiog dalis išsivysčiusio proceso, kuriuo bandoma subalansuoti gliukozės kiekį kraujyje.
Kitas palmitino rūgšties panaudojimas yra šizofrenijos gydymo būdas. Paliperidono palmitatas, parduodamas pavadinimu INVEGA Sustenna, yra vaistas nuo psichozės. Jis švirkščiamas tiesiai į pacientų raumenis ir veikia naudojant palmitatą kaip vaisto nešiklį. Dėl riebios palmitato prigimties vaistas ilgai išsisklaido į sistemą, todėl jo poveikis pailgėja.