Palmių sirupas yra saldaus sirupo rūšis, išgaunama iš kelių rūšių palmių sulčių, įskaitant kokoso palmes, datules, cukraus palmes ir palmyra palmes. Šis maistas naudojamas Pietryčių Azijos kulinarijoje, ypač desertuose, taip pat jį distiliuojant galima gaminti įvairius alkoholius, tokius kaip arakas – ugningas gėrimas, panašus į romą. Daugelyje Azijos rinkų tiekiamas palmių sirupas, jo taip pat galima įsigyti iš specializuotų tiekėjų.
Norėdami pagaminti palmių sirupą, gamintojai pirmiausia turi surinkti palmių sultis. Judrūs darbininkai tam tikru metų laiku siunčiami ant palmių kamienų, kad išpjautų įdubas palmės lajoje ir padėtų surinkimo kibirus po vamzdžiais, vedančiais iš įdubų. Kai sula išteka ir nuvarva vamzdžiais, ji surenkama į surinkimo kibirą; pripildytas kibiras gali būti išneštas perdirbti.
Sultys verdamos panašiai kaip cukranendrių sultys, išgaunant palmių cukrų ir sirupą. Sirupas yra labai tankus, kaip melasa, ir būna labai tamsiai rudas. Jis taip pat yra neįtikėtinai sodrus ir labai saldus, todėl puikiai tinka daugeliui desertų. Tiršta medžiaga taip pat yra labai lipni.
Palmių sirupas paprastai parduodamas buteliuose arba skardinėse, o laikui bėgant jis linkęs tirštėti ir kristalizuotis. Jis dažniausiai naudojamas saldžiuose maisto produktuose, pavyzdžiui, desertuose, duonoje, pyragaičiuose ir pudinguose, ir gali būti užlašinamas ant įvairių maisto produktų arba įmaišomas ruošiant maistą. Palmių sirupas taip pat gali būti naudojamas aštraus kario ir kitų Pietryčių Azijos patiekalų skoniams sušvelninti, suteikiant maistui sodrų, melasą primenantį skonį.
Jei turite receptą, kuriam reikalingas palmių sirupas, ir jums sunku jį gauti, galite naudoti daugybę variantų. Melasa yra tinkamas šio sirupo pakaitalas, nes jis yra panašios konsistencijos ir skonio. Sirupui gaminti galite naudoti ir palmių cukrų: ištirpinkite cukrų ir nukoškite, kad neliktų gabalėlių ir nešvarumų, palikdami saldų tirštą sirupą. Būkite atsargūs tai darydami, nes karštas cukrus gali jaustis kaip napalmas, jei pateks ant atviros odos.