Pamonha, patiekiama per žiemos šventes Festa Junina, yra braziliška virtų kukurūzų pasta. Virimo metu pasta tradiciškai įvyniojama į kukurūzų lukštą ir surišama virvele. Kai patiekiama pamonha, ji dažnai būna su kukurūzų lukštais arba vis dar šalia, nors lukšto valgyti negalima.
Pamonha pavadinimas kilęs iš tupi kalbos. Tai reiškia lipnus, o tai tikrai apibūdina šį brazilišką maistą. Visoje šalyje kukurūzų pasta patiekiama kartu su maistu, kaip užkandis ar valgis arba kaip desertas, priklausomai nuo pridedamų kvapiųjų medžiagų tipo.
Pamonha gali būti saldi arba pikantiška. Tradiciškai tie, kurie yra saldūs, patiekiami pietinėje Brazilijos dalyje, o tie, kurie yra pikantiški, dažniausiai randami centrinėje Brazilijoje. Pakrantės lygumų regionas yra žinomas dėl savo pamonhų.
Brazilijos maistui ir receptams didelę įtaką padarė tie imigrantai iš Portugalijos, Vokietijos ir Italijos. Šiaurės rytų ir pakrantės lygumų regionų, kur dažniausiai randama pamonha, gaminimo stiliui didelę įtaką padarė imigrantai iš Portugalijos ir Afrikos. Šioje derlingoje lygumoje nuolat buvo galima įsigyti įvairių rūšių šviežių produktų. Kukurūzai, naudojami pamonoms, buvo pagrindinis šio regiono augalas. Receptas išsivystė iš plantacijų virėjų, kurie naudojo vietoje turimus ingredientus. Juodosios pupelės ir ryžiai yra pagrindinis šio regiono patiekalas, o pamonha dažnai patiekiama kartu.
Pamonhai gaminti iš kukurūzų ir pieno gaminama pasta. Gaminimo metu į šią pastą galima įpilti kokosų pieno, cukraus arba susmulkinto kokoso, kad būtų sukurtas saldus skonis. Kad skonis būtų pikantiškesnis, galima dėti sūrio, dešros ar paprikos. Tada pasta šaukštu dedama ant luobelės. Tada lukštas sulankstomas ir saugiai suvyniojamas, kad gaminimo metu į vidų nepatektų vandens. Tada pamonhas bus virti verdančiame vandenyje nuo 45 minučių iki valandos.
Šalies šiaurės rytų regione dažniausiai yra pakelės restoranų, tiekiančių karštas ir šviežias pamonhas. Garuojantys naminiai pamonhai taip pat patiekiami iš automobilių palei kelius visame regione. Namuose arba pakelės restorane gaminama pamonha yra daugelio vietinių žmonių ir daugelio turistų mėgstama.