Pan-bagnat yra tam tikras sumuštinis, kuris buvo išrastas Prancūzijoje. Tai specialybė Nicoje, kuri yra miestas pietų Prancūzijoje, besiribojantis su Viduržemio jūra. Sumuštinis pagamintas iš niçoise salotų ant trapios bandelės. Duona, kuri naudojama sumuštiniams, dažniausiai yra soti, amatininkų stiliaus duona, kad tekstūra būtų traški ir kramtoma. Bandelė tradiciškai apvali, nors kai kuriuose sumuštinio variantuose naudojama skirtingų formų duona.
„Niçoise“ salotos, keptuvės įdaras, gaminamos iš lapinių žalumynų, tokių kaip rėžiukai, rukola arba smėlinukai, užpilami alyvuogėmis (ypač niçoise alyvuogėmis) ir kietai virtų kiaušinių. Kartais vietoj vištų kiaušinių naudojami putpelių kiaušiniai. Salotos gali būti papildytos kitomis daržovėmis, įskaitant artišokų širdeles, žalius raudonuosius pipirus, garintas šparagines pupeles ir askaloninius česnakus. Pagrindinis baltymas patiekale yra tunas. Kai kuriuose šiuolaikiniuose patiekalo variantuose vietoj konservuoto tuno naudojamas apkeptas tunas. Salotos dažnai puošiamos konservuotais ančiuviais ir puošiamos dižono vinegretu.
Kai niçoise salotos patiekiamos ant trapios duonos, kad būtų pagamintas keptuvės maišelis, ingredientai paprastai dedami ant sumuštinio. Tradicinėse niçoise salotose žalumynų ir daržovių paprastai yra daugiau nei tuno. Santykis yra atvirkštinis keptuvėje, kurioje paprastai yra daugiau tuno ir tik daržovių, kurios paprastai būna niçoise salotose, garnyras. Be to, nors alyvuogės, ančiuviai ir dižono užpilas gali būti atskiri niçoise salotose, šie trys ingredientai gali būti sumaišyti ir naudojami keptuvėje.
Daugelis žmonių, kurie rimtai žiūri į prancūzų virtuvę, diskutuoja apie tikslius ingredientus, kurie turėtų būti naudojami norint pagaminti tinkamą keptuvės maišelį. Kai kurie ginčijasi dėl salotų ar lapinių žalumynų naudojimo ir dėl to, ar juos reikėtų naudoti ant sumuštinio. Be to, yra įprastas niçoise salotų variantas, kai į salotas dedama virtų bulvių. Šis variantas gana dažnas Amerikos restoranuose. Iš esmės sutariama, kad tai nėra originalus receptas.
Kadangi niçoise salotų receptas skiriasi, yra ir keptuvės maišelių receptas. Nors dauguma sumuštinių gaminami be virtų bulvių, kai kurie taip ir yra. Taip pat galima rasti sumuštinių variantų, kurių sudedamoji dalis yra saldieji kukurūzai.