Panada yra sriuba, daugiausia gaminama iš traškios arba pasenusios duonos kubelių, sudrėkintų sultiniu. Tai įprastas patiekalas, patiekiamas tradicinėje italų virtuvėje. Nors istoriškai tai buvo valstiečių patiekalas, jį dažnai atnaujina virėjai, naudodami modernesnius ingredientus, kad sukurtų aukščiausios kokybės versijas.
Duonos sriubos buvo įprastas valstiečių maistas, nes duonos kubeliai galėjo būti naudojami kaip būdas ištempti likusius maisto produktus ir užkirsti kelią švaistymui. Nedidelį kiekį daržovių, sūrių, mėsos ar kitų ingredientų, kurių nepakako kitam pilnam garnyrui ar užkandžiui pagaminti, galima sumaišyti su sultiniu ir duona, kad gautųsi pakankamai soti sriuba, kurią būtų galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą. . Tai padėjo užtikrinti, kad maistas nebūtų be reikalo išmetamas, ypač kai maisto atsargos buvo ribotos.
Vienas iš pagrindinių panadų sriubos ingredientų yra traški duona. Kadangi prieš dedant į sultinį duona supjaustoma kubeliais, ji turi būti tvirta ir kieta, nes priešingu atveju ji per daug įmirks ir subyrės sriuboje, o ne išlaikys formą ir tiesiog suminkštės. Sriubai paprastai buvo naudojama pasenusi duona, nes ji jau buvo kieta. Ciabatta, focaccia ir kitos tirštos itališkos baltos duonos rūšys dažniausiai naudojamos sriubai.
„Panada“ ingredientai taip pat tradiciškai apima sultinį ar kitą skystį. Jautienos sultinys yra įprastas variantas, tačiau galima naudoti ir vištienos ar daržovių sultinį, be pieno, vyno, vandens ar skysčių derinio. Sultinys ir duona paprastai pagardinami itališku sūriu, kad patiekalas būtų daugiau skonio. Parmigiano Reggiano, stipraus skonio itališkas kietasis sūris, dažniausiai naudojamas sriubai, nes sriubai pagardinti dažnai pakanka nedidelio kiekio. Į sriubą galima įdėti bet kokių produktų likučių, tokių kaip cukinijos, šparaginės pupelės ar pomidorai, taip pat riebios grietinėlės ar kiaušinių, kad sultinys sutirštėtų.
Panados sriubos ruošimo procesas prasideda nuo traškios arba pasenusios duonos supjaustymo storais kubeliais arba gabalėliais. Visos pageidaujamos daržovės ir kiti kvapiosios medžiagos supjaustomi gabalėliais ir supilami į didelį sriubos puodą ir užpilami sultiniu, pienu, vynu ar vandeniu. Tada sriuba kaitinama iki lengvo užvirimo ir leidžiama bent 20 minučių troškintis, kad daržovės išvirtų; tačiau kuo ilgiau sriuba troškins, tuo sodresnis bus skonis, todėl kai kurie virėjai troškins sriubą kuo ilgiau. Duonos kubeliai paprastai dedami į verdančią sriubą maždaug 10 minučių prieš patiekiant, kad jie tiesiog sudrėkintų, neperkepdami ir nesuirę.