Pancit yra filipiniečių makaronų patiekalas, kurį sudaro svaiginantis įsikūnijimas. Daugelis žmonių mano, kad tai yra nacionalinis Filipinų patiekalas, nes jis toks įprastas šioje atogrąžų šalyje. Daugelis žmonių ne Filipinuose galvoja apie pancitą, kai prašo vizualizuoti Filipinų virtuvę, o šis makaronų patiekalas dažnai yra pirmoji pažintis su turtinga šios šalies kulinarine tradicija, kuriai įtakos turėjo tiek Azijos, tiek Ispanijos maisto gaminimo tradicijos.
Sunku nurodyti vieną makaronų patiekalą ir pavadinti jį pancitu. Jis gali būti gaminamas su ryžių makaronais, kvietiniais makaronais arba makaronais, gautais iš kito krakmolo šaltinio. Jis gali būti patiekiamas su sausu padažu, tirštu nešvariu padažu ar net sultiniu ar sriuba. Užpilai yra neįtikėtinai įvairūs, įskaitant kietai virtus kiaušinius, smulkintą mėsą ir smulkiai pjaustytas daržoves, o šio patiekalo skoniai yra gana įvairūs.
Pancito ištakos tikriausiai glūdi Kinijoje. Maisto istorikai įtaria, kad kinai kažkada į Filipinus įvedė makaronų sąvoką kartu su keliais patiekalais, kuriuos buvo galima gaminti su jais. Kiniškų makaronų patiekalų įtaka gali būti aiškiai matoma, ypač tokiuose patiekaluose kaip pancit Canton, kuris pavadintas Kinijos miestu. Manoma, kad paties patiekalo pavadinimas kilęs iš pian i sit, o tai reiškia „kažkas, paruošta patogiai ir greitai“.
Vienas iš dažniausių variantų yra pancit bihon, kuris gaminamas iš itin plonų ryžių makaronų, sojos padažo, citrusinių vaisių, pjaustytos mėsos ir daržovių. Daugelyje versijų yra kelios mėsos; kiauliena, krevetės ir jautiena yra įprasti. Padažai gali būti aštrūs su čili, gausu maltų žemės riešutų arba pikantiški, įpylę sojos padažo. Tokių patiekalų kaip pad thai ir yakisoba gerbėjams pancit tikriausiai būtų gana pažįstamas patiekalas.
Jei virėjas nori pasigaminti pancitų namuose, sunku suklysti. Jis arba ji gali norėti į padažą įtraukti tokius ingredientus kaip sojos padažas, supjaustyti žalieji svogūnai, citrusinių vaisių sultys ir krevečių arba žuvies padažas, tačiau jokiu būdu neturėtų jaustis šių ingredientų ribojamas. Mėsa, pavyzdžiui, ant grotelių keptos krevetės, susmulkinta jautiena ir kiauliena, yra įprasta; vegetarai gali norėti paragauti tofu dėl tekstūros. Pancit taip pat paprastai yra bent jau kopūstų, nors kitos daržovės paprastai yra sveikinamos, o virėjas gali papuošti sutrupintas kiaulienos žieveles arba smulkintus svogūnus.