Pandan tortas, kilęs iš malajų kalbos, yra šifono stiliaus pyragas, pagardintas pandano lapeliais. Pūkuotas ir dažnai keptuvėje gaminamas pandano pyragas dažniausiai būna mėtų žalios spalvos dėl pandano. Šis pyragas populiarus daugelyje Azijos ir Indonezijos regionų.
Kaip ir šifono pyragaičiai, pandano pyragams paprastai naudojami kiaušinių baltymai ir tryniai. Nors naudojamas visas kiaušinis, kiekvienas kiaušinis turi būti atskirtas. Be kiaušinių, paprastai naudojamas cukrus ir grietinėlė iš totorių arba kepimo miltelių. Pyrago miltai taip pat yra būtinas ingredientas.
Tačiau pagrindinis šio pyrago ingredientas yra pandanas. Kvapiosios medžiagos gali būti gaunamos iš pačių lapų arba iš pandano ekstrakto, kuris dažnai yra lengviau prieinamas kai kuriose pasaulio vietose. Gaminant tiek ekstraktas, tiek lapai dažnai derinami su kokosų pienu, o kai kuriose pandano pyrago versijose į pyrago užpilą galima pridėti kokoso susmulkintų riešutų, kad paryškintų kokoso skonį.
Norėdami pagaminti pandano pyragą, pirmiausia sukuriamas meringue. Kiaušinių baltymai ir tarto grietinėlė plakami tol, kol masė pradės stingti. Tada palaipsniui įpilama cukraus, o mišinys plakamas, kad kiekviena porcija susimaišytų. Kai susiformuoja standžios smailės, meringue galima atidėti.
Kiti ingredientai sumaišomi atskirame dubenyje. Jei naudojami pandano lapai, jie surišami į mazgą ir troškinami kokosų piene. Tada lapai pašalinami ir pandano skonio pienas greitai supilamas į ledo vonią. Atvėsusį pieno ir pandano mišinį galima maišyti su miltais, soda ir kiaušinių tryniais. Pandano ekstraktas tiesiog pilamas į mišinį be jokio papildomo paruošimo, tačiau net ir naudojant ekstraktą, į šį pyragą vis tiek dažnai pilamas kokosų pienas.
Sumaišius abu mišinius, miltų mišinys mažomis dalimis supilamas į meringue. Svarbu ne tik maišyti, o sulankstyti, o ne tiesiog maišyti, kad tešloje liktų oras, kurį sukuria besė. Šis oro perteklius būtinas, kad gatavas pyragas būtų lengvas ir purus.
Tada paruošta tešla sustumiama į vamzdinę formą arba į apvalias pyrago formas. Prieš dedant tešlą, keptuves reikia ištepti sviestu ir pabarstyti miltais. Jei naudojama vamzdinė keptuvė, pyragas turi būti atvėsintas pakabinus keptuvę aukštyn kojomis nuo centrinės skylės, kai pyragas iškeps. Nors pandano pyragas paprastai nėra ledinis, retkarčiais galima naudoti meringue užpilą.