Paneer yra minkštas, trapus sūris, kilęs iš Indijos, nors jis naudojamas ir kai kuriose Artimųjų Rytų dalyse. Tai vienas iš labiausiai paplitusių sūrių, naudojamų Indijos virtuvėje, o jo skonis yra paprastas, gaivus, universalus, todėl jis labai naudingas įvairiuose receptuose. Sūris tradiciškai gaminamas iš karvės pieno ir yra lengvai prieinamas daugelyje Indijos rinkų. Taip pat labai paprasta pasigaminti panelę namuose.
Sūris laikomas rūgščiu sūriu, o tai reiškia, kad sūris sutirštėja ir stingsta naudojant rūgštį, pvz., citrinos arba laimo sultis, o ne šliužo fermentą ir bakterijas, kaip yra daugumoje sūrių. Paneer taip pat laikomas šviežiu sūriu ir niekada nėra brandinamas. Be to, kadangi paneer neturi šliužo fermento, jį saugu valgyti vegetarams. Kadangi jis gaminamas su nenugriebtu pienu, jame taip pat yra labai daug baltymų, todėl jis puikiai tinka vegetariškai mitybai.
Vienas žinomiausių patiekalų su paneer yra palak paneer – karis, gaminamas iš špinatų ir kepto paneerio. Sūris dažnai naudojamas karyje, nes jis labai lengvai sugeria skonius. Supjaustytas kubeliais ir keptas sūris labai gerai išlaiko formą. Jį taip pat galima sutrupinti į karį, pasinaudojant natūraliu sūrio trupinimu. Netirpstantis sūris naudojamas desertuose, taip pat kaip įdarytų maisto produktų ir duonos įdaras.
Norėdami pagaminti panelę, pakaitinkite pusę galono (maždaug du litrus) nenugriebto pieno, kol jis beveik užvirs. Tada išspauskite pusės citrinos sultis ir mediniu šaukštu išmaišykite pieną. Pienas turi pradėti stingti, iš plonesnio vandeningo išrūgų sluoksnio susidaryti stambų baltą varškės sluoksnį. Jei taip nėra, įpilkite daugiau citrinos sulčių ir maišykite keletą minučių. Tada išklokite kiaurasamtį švaria marle ir supilkite į kiaurasamtį varškę ir išrūgas. Išrūgos nutekės ir liks varškė. Pasukite marlę, kad išspaustų daugiau išrūgų, ir pusvalandžiui pakabinkite virš kriauklės.
Praėjus pusvalandžiui, dar kartą pasukite marlę, kad sūris sutankintų ir nusausintų daugiau išrūgų. Pakabinkite plokštę dar pusvalandį, tada nuimkite ir laikykite šaldytuve keletą valandų prieš naudodami, kad sutankintumėte. Sunaudokite sūrį per tris dienas indiškame maiste arba kaip sūrių, pavyzdžiui, rikotos, pakaitalą.