Panelle yra keptas užkandis, paprastai patiekiamas plokščiais, stačiakampiais gabalėliais, kurie yra traškūs išorėje ir šiek tiek kramtomi viduje. Jis gaminamas iš avinžirnių miltų tešlos, suformuotos į tvirtus kvadratėlius, kurie kepami karštame aliejuje, kol apskrus ir taps traškūs. Šį maistą galima kepti giliai, bet dažniausiai jis gaminamas keptuvėje. Tai dažnas greitas maistas, valgomas keliaujant Italijoje, ypač Sicilijoje. Maži, pašto ženklo dydžio panelle gabaliukai dažnai valgomi sumuštiniuose, o didesni panelle gabalėliai patiekiami valgio metu.
Prieš kepant plokščių gabalėlius, tešlą reikia suformuoti į tvirtus kvadratus. Panelės tešlai gaminti avinžirnių miltai verdami puode su aliejumi ir vandeniu, kol pasidaro tiršta tešla, tada paskirstomi ir šaldomi šaldytuve ant didelės aliejumi pateptos keptuvės, kol sutvirtės. Tradicinė tešla atšaldoma ant šaltos marmurinės plokštės. Kai mišinys atšaldomas iki standumo, o tai užtrunka apie valandą, supjaustoma gabalėliais, kurie atsargiai išimami mentele ir kepami karštame alyvuogių aliejuje. Kadangi kietos tešlos paruošimo procesas gali būti sudėtingas, Italijoje paruoštų plokščių kvadratėlių galima įsigyti ir iš parduotuvių ar pardavėjų, skirtų kepti namuose.
Šis maistas populiarus visoje Italijoje, tačiau dažniausiai jis valgomas Palerme – Pietų Italijos mieste, garsėjančiame išskirtiniu maistu. Palerme panelių taip pat galima įsigyti iš gatvės maisto pardavėjų. Likusioje Italijos dalyje panelės dažnai perkamos šaldytuvuose, dar vadinamose gruzdintuvėmis, kurios yra maisto įstaigos, skirtos patiekti aliejuje keptus produktus. Šis patiekalas taip pat žinomas kaip panelle di ceci ir gali būti vadinamas avinžirnių kotletais. Šie traškūs, kramtomi kvadratėliai dažnai patiekiami sumuštiniuose.
Avinžirnių miltai yra milteliai, pagaminti sumalant džiovintus avinžirnius, dar žinomus kaip garbanzo pupelės. Jo galima įsigyti daugelyje bakalėjos parduotuvių, ypač specializuotose maisto parduotuvėse, kuriose yra neįprastų rūšių miltų. Be panelle, avinžirnių miltai gali būti naudojami tortiljoms, blynams ir daugeliui kitų duonos patiekalų gaminti. Avinžirniai yra universalus maistas, kurį galima skrudinti arba virti ir valgyti visą arba virti ir sumaišyti su humusu – populiariu padažu ir užtepu, pagamintu iš avinžirnių, aliejaus ir tahini mišinio. Parduotuvėje sveikus avinžirnius galima džiovinti arba virti skardinėje.