Panforte, kartais rašoma kaip pan forte, yra itališkas saldumynas arba tortas. Kiek sunku apsispręsti, ar šį itališką desertinį pyragą vadinti ar saldainiu. Jis turtingas, tankus, kramtomas, daug panašesnis į saldainį nei pyragą. Pavadinimas dar labiau pablogina reikalus, nes išvertus tai reiškia stiprią duoną, o pan forte tikrai mažai kas primena duoną. Kad ir kaip nuspręstumėte jį pavadinti, desertas neabejotinai įkvepia škotišką juodą bandelę – panašų saldumyną, apsuptą pyrago sluoksniu.
Kalėdos kažkada buvo tradicinis metas gaminti šį desertą, tačiau dabar jis gaminamas ir juo tikrai mėgaujamasi ištisus metus. Deserto receptai datuojami 1200-ųjų pradžioje, o dauguma maisto istorikų mano, kad panforte atsirado Sienoje. Kitas to įrodymas yra alternatyvus deserto pavadinimas „Siena Cake“ arba „panforte di Siena“. Viena graži atsiradimo istorija byloja, kad tortą dar anksčiau XI amžiuje gamindavo vienuolės, o aštrūs patiekalo aromatai buvo panaudoti velniui išvyti.
Šio apvalaus, žemo ir tankaus pyrago receptai gali šiek tiek skirtis. Tai visų pirma riešutų (daugiausia migdolų, pušies riešutų ir lazdyno riešutų), razinų, citrinos, medaus, nedidelio kiekio miltų, kartais kiaušinių ir gausaus saldžių prieskonių derinys. Panforte taip pat gali būti juodųjų pipirų, nors tai ne visada. Pyragai beveik visada yra apvalūs, tačiau jei perkate juos vietiniame delikatese ar kepyklėlėse, dažnai galite juos nusipirkti atskirais griežinėliais. Taip pat įprasta leisti panfortei pailsėti kelias dienas prieš vartojant, kad sustiprėtų ir susimaišytų jo skoniai.
Įkandus panforte gabalėlį atsiskleidžia žavi ir sudėtinga tekstūra bei skonis. Kai kurie mano, kad skonis panašus į maltos mėsos skonį, nors deserte paprastai nėra alkoholio. Jis tirštas ir kramtomas, su daugybe traškių riešutų ir itin tankus. Kai kurie bandydami šį saldumyną primena vaisinį pyragą, nors recepte nėra raugo ir labai mažai miltų. Tai beveik galima pavadinti distiliuotu vaisiniu pyragu, nes tai nėra drėgnas desertas.
Paprasčiausioms keptuvėms ant viršaus tik pabarstoma cukraus pudra ir patiekiama visiškai atvėsusi, paprastai, kaip minėta, praėjus kelioms dienoms po iškepimo. Daugelis žavisi šokolado versijų, kurios suteikia dar daugiau sodrumo ir tekstūros, skonio sudėtingumo. Paprastesnį variantą dažnai rasite gurmaniško maisto parduotuvėse arba itališkų delikatesų parduotuvėse JAV, tačiau šokolado variantą rasti kiek sunkiau.
Šokolado mėgėjai neturėtų nusiminti, nes internete yra nemažai receptų, o šokolado rūšį dažniausiai galite užsisakyti iš maisto importuotojų internetu. Nors desertas dažnai importuojamas iš Italijos, JAV ir kitur yra keletas kompanijų, kurios kuria savo versijas. Tačiau šio itališko saldumyno mėgėjai gali pasiūlyti, kad jei norite tikros panforte, turite įsigyti autentiškų Sienoje pagamintų variantų.