Paniki yra egzotiškas patiekalas, pagamintas iš šikšnosparnių Šiaurės Sulavesio regione, Indonezijoje. Jis ruošiamas nuimant odelę nuo šikšnosparnio ir įvairiais būdais kepant mėsą bei kaulus su aštriais ingredientais. Manado, Šiaurės Sulavesio sostinėje, tai vienas žinomiausių ir tradiciškiausių patiekalų. Šio patiekalo kaina restoranuose gali skirtis priklausomai nuo naudojamo šikšnosparnio dydžio.
Šiam patiekalui gaminti naudojami ne visi šikšnosparniai. Tik vaisiniai šikšnosparniai laikomi pakankamai skaniais virti. Vaisiniai šikšnosparniai paprastai minta įvairiais vaisiais, tokiais kaip jackfruitas, lanzonai, medžių vaisiai ir durianai. Šie šikšnosparniai taip pat valgomi kai kuriose Filipinų vietose ir dėl to jiems greitai kyla pavojus. Kai kurie žmonės sako, kad paniki skonis panašus į vištienos ar anties skonį. Kai kuriuose regionuose jis laikomas prabangiu maistu, nes mažėja vaisinių šikšnosparnių populiacija.
Yra daug būdų, kaip paruošti šį delikatesą. Kai kurie sudegina vaisinio šikšnosparnio kailį, pašalina skrandį, o likusį susmulkina į gabalus. Jie gali troškinti keptuvėje su kitais ingredientais. pavyzdžiui, raudonieji svogūnai, žalios paprikos, cukrus ir druska. Kiti gali nulupti šikšnosparnį ir pašalinti liaukas, esančias jo galūnių apačioje. Tada jį galima pakepinti su svogūnais, česnakais, actu, pipirais ir sojos padažu. Leidžiama mėsai virti, kol ji suminkštės – iššvaistoma labai mažai šikšnosparnio.
Nelabai nusiteikę paniki yra laikomi vienu drąsiausių patiekalų Šiaurės Sulavesyje. Manado randamas maistas taip pat plačiai žinomas kaip Minhasan maistas. Minhasano virtuvė garsėja savo ypatingu aštrumu ir keistais ingredientais. Šiame regione randama mėsa – nuo miško žiurkių iki šernų, šunų, kačių, pitonų ir vaisinių šikšnosparnių. Žmonės žinomi dėl to, kad valgo bet kokius padarus su kojomis – vaikščioti pro mėsinę gali būti gana mokoma patirtis.
Kai kurie gali naudoti rūkytus šikšnosparnius gamindami panikę. Adobong paniki arba bat adobo yra paruošimo būdas, kai vaisinis šikšnosparnis virinamas kokosų piene. Manoma, kad paniki valgymas taip pat turi naudą sveikatai. Kai kurie mano, kad patiekalo valgymas padeda išgydyti kosulį, astmą ir bet kokias ligas, kurias sukelia kraujagyslių susiaurėjimas. Tokiais atvejais žmonės gali atsisakyti virti vaisių šikšnosparnį aliejuje ar kepti, nes mano, kad tai sumažina gydomąsias maisto savybes.